Czernina ir poļu zupas veids, kurā ir iekļautas pīļu asinis, vistas gaļa, garšvielas un žāvēti augļi. Polijā ir daudz receptes variantu, kur ģimenei nav nekas neparasts, ka ir unikāla recepte ar unikālu sastāvdaļu sarakstu. Zupas pagatavošana var aizņemt vairākas stundas, un lielāko daļu laika pavada pīles gaļas vārīšanai, lai šķidrumā izdalītu pēc iespējas vairāk garšas. Zupu parasti pasniedz ar olu nūdelēm, parastajām miltu nūdelēm vai buljonā vārītiem kartupeļu klimpām. Dažas czernina versijas ir pazīstamas kā aklās czernina, un traukā nav iekļautas asinis, un dažās receptēs pīle var pilnībā atteikties par labu citiem gaļas veidiem.
Viens no faktoriem, kas palīdzēja veidot czernina recepti, ir resursu trūcība noteiktos Polijas vēstures posmos. Zupā tiek izmantota gandrīz katra ēdamā pīles daļa, lai izveidotu sātīgu maltīti, ko var elastīgi papildināt ar tādiem piedevām kā makaroni, maize vai klimpas. Šis atkritumu trūkums nozīmē, ka tradicionālā recepte prasa veselu pīli, tās iekšējos orgānus, asinis un kaulus – būtībā katru daļu, izņemot galvu. Sastāvdaļas tika samazinātas, jo pārtikas kļuva arvien mazāk, tāpēc dažās versijās ir nepieciešami tikai augšstilbi vai kājas un bez asiņu.
Tradicionālo ēdienu gatavo, vispirms sajaucot pīļu asinis ar nedaudz etiķa, lai tās nesarecētu. Tikmēr nokautā pīle, ieskaitot tās iekšējos orgānus un daļas, piemēram, kaklu un pēdas, tiek ievietota ūdenī ar sāli, pipariem un garšvielu maisījumu, kas ietīts marli. Garšvielas, ko tradicionāli izmanto Černīnā, ir ļoti dažādas, taču parasti tās ir pētersīļi, rozmarīns, timiāns, smaržīgie pipari un krustnagliņas. Pēc pīles un garšvielu vārīšanas no vienas līdz sešām stundām pievieno žāvētus augļus.
Černīnai pievienotie žāvētie augļi parasti ietver žāvētas plūmes un aprikozes. Dažās receptēs ir nepieciešami dažādi žāvēti augļi, tostarp āboli, ķirši, rozīnes un plūmes. Ne visiem patīk žāvēto augļu garša traukā un to pilnībā izlaiž.
Kad zupa beigusies vārīt, uguni nogriež, gaļu izņem no katla un izņem kaulus. Pīles gaļu ievieto atpakaļ zupā kopā ar miltiem vai krējuma un kukurūzas cietes putriņu, lai sāktu sabiezēt buljonu. Pēc tam asinis pievieno zupai kopā ar cukuru, ja žāvēti augļi nav pievienoti. Pēc tam, kad visu zupu vāra, līdz tā ir sabiezējusi, czernina ir gatava.
Dažas alternatīvas versijas, ko sauc par aklo czernina, ir kļuvušas populāras. Tie var izmantot žāvētu plūmju sulu, nevis pīles asinis, un cūkgaļas vai liellopa ribiņas, nevis pīles. Dažās receptēs ir nepieciešams ļoti maz asiņu, tāpēc tā vietā izmanto žāvētu plūmju sulu, lai aptuveni noteiktu tumšo krāsu, ko asinis būtu piešķīrušas traukam; asiņu garša neizpaliek, jo sākumā tika prasīts tik maz.
Gatavo zupu var pasniegt pāri olu nūdelēm vai makaroniem. No neapstrādātiem kartupeļiem pagatavotus pelmeņus var iemest zupā gatavošanas pēdējās minūtēs. Vēl viena iespēja ir pasniegt ar karoti saldā krējuma bļodas vidū, lai akcentētu zupas saldskābo garšu.