Veģetārie pavāri, tāpat kā pavāri visur, vēlas radīt neaizmirstamus ēdienus, kas baro ne tikai ķermeni, bet arī dvēseli. Veģetāro ēdienu gatavošanai nav jābūt sarežģītai, lielai lietai, ja vien ēdiens ir svaigs, nesatur gaļu un nav ražots, izmantojot taukus vai citus dzīvnieku izcelsmes produktus. Veģetāro uzkodu klāsts nav prātam neaptverams. Pat gaļēdāji labprāt izvēlas vienu vai vairākas bezgaļas uzkodas, lai aizsāktu patiesi krāšņu maltīti.
Pavāri jau kopš neatminamiem laikiem ir piedāvājuši veģetāros uzkodas, nedomājot. Vienkārša paplāte ar svaigākajiem burkāniem un selerijas nūjiņām vai vienkāršās rozēs sagrieztiem redīsiem rada skatuvi. Daži karija vai garšaugu jogurti vai humuss, lai tos iemērktu, ir lielisks iesācējs, kas nepiepildīs pusdienas pirms galvenā pasākuma.
Formālākas veģetārie uzkodas ietver augļu un tomātu salsu, pildītas vīnogu lapas vai jauks cepts brie. Protams, kā zina katrs labs mājas pavārs, uzkodai ir jāpapildina pamatēdiens, nevis jāsaskaras ar to. Vīnogu lapas būtu lielisks atvērums, piemēram, Vidusjūras maltītei ar kuskusu un salātiem. Cepts brie var būt pirms bezgaļas ratatouille, un salsa ļauj pusdienotājiem zināt, ka vakariņās būs latīņu noskaņa.
Pastētes, kas gatavotas no zosu aknām vai citas gaļas, noteikti nav pieejamas, tāpat kā lasis, ikri vai citi jūras velšu iesācēji. Ātrs ceļojums pa virtuālo pasauli apbruņos pat visnepieredzējušāko veģetāro pavāru ar daudzām bezgaļas smērvielām pilngraudu krekeriem vai zemnieku maizei. Izcilai pastētei var izmantot pupiņas, ķiplokus un dažādus garšaugus. Tofu graciozi apvieno ar dillēm, rozmarīnu vai citiem tradicionāliem jūras velšu augiem, veidojot apmierinošu biezeni. Pievienojot nedaudz grauzdētu sarkano piparu un krējuma siera gabaliņu, ne tikai uzlabojas garša, bet arī tiek piešķirta lasim līdzīga krāsa — ilūzija, ko pastiprina, pārkaisot dažus kaperus.
Mīklas garozas veģetārie starteri ir viegli saliekami. Pašdarinātas vai iegādātas atsevišķas konditorejas krūzes var pildīt ar sieru, krējumu un sautētiem sīpoliem, lai iegūtu garšīgu kišu. Vēl viens lielisks sākums ir veģetārās samosas, kas pagatavotas no rīsiem vai kartupeļiem, lēcām vai žāvētām pupiņām un pasniegtas ar mango vai laima sālījumu.
Cepeškrāsnī cepts baklažāns piedāvā unikālu zīdainu tekstūru kā fonu babaganoush, Tuvo Austrumu uzkodai. Cepšana pastiprina baklažānu parasti ļoti kautrīgo garšu, un, pievienojot tahini vai biezenī saberztas sezama sēklas, nedaudz olīveļļas un nedaudz svaigu ķiploku, tiek iegūti dārzeņi un smērviela krekeriem vai maizei. Pasniedz ar eļļā kaltētām olīvām, pārpalikumu iespējamības gandrīz nav, bet, ja ir, tās var sajaukt ar makaroniem rītdienas pusdienu salātiem.