Anšovi ir mazas zivis, kas dzīvo katrā okeānā, un sālīti anšovi tiek izārstēti starp rupjās sāls kārtām. Ir vairākas anšovu sugas, un parasti tās atšķiras atkarībā no ģeogrāfiskās atrašanās vietas. Gandrīz visus anšovus var apstrādāt ar sālīšanu. Pavāri no daudzām kultūrām, tostarp itāļu un austrumu tautu, savā virtuvē izmanto sālītos anšovus.
Komerciālie pārtikas pārstrādātāji mērcēs izmanto sālītus anšovus un sālītu anšovu pastu, piemēram, Vusteršīras mērcē. Pavāri un mājas pavāri to izmanto, lai aromatizētu Cēzara salātu mērces un citus ēdienus. Dažās kultūrās sālītas zivis ir garšviela, kā arī ēdiena gatavošanas garšviela.
Galvenais, lai izmantotu sālītus anšovus, ir tos izmantot taupīgi. Zivis ir taukainas, un sālītajam variantam ir spēcīgāka garša nekā svaigiem anšoviem. Anšovu eļļa sajaucas ar sieru picā un izplata sāļo, zivju garšu visā picā. Cilvēki, kuriem garšo sālīti anšovi uz picas, saka, ka tas ir viens no pievilcīgākajiem zivju aspektiem. Itāļu pavāri to bieži pievieno makaronu mērcēm, bet parasti tikai ļoti mazos daudzumos.
Strādājot ar sālītiem anšoviem, pavāram rūpīgi jāievēro recepte. Dažos ēdienos receptēs var būt nepieciešama tikai viena astotā daļa sālīta anšova. Citi ēdieni pavāram iesaka sāļo zivi mērcēt ūdenī un kārtīgi izskalot. Zivju mērcēšana no dažām minūtēm līdz dažām stundām palīdzēs izskalot sāli no filejas. Parasti cilvēks pirms anšovu pastas pagatavošanas sālītos anšovus iemērc, lai to daļēji atsāļotu.
Parasti pārstrādātāji noņem zivju zvīņas, bet, apstrādājot zivis, atstāj ādu. Viņi filetē mazos anšovus un iesaiņo filejas rupjās sāls kārtās. Pirms konservēšanas filejas uzglabā sālī četrus līdz sešus mēnešus. Lielākā daļa sālītu anšovu satur līdz 10 līdz 12 procentiem sāls, un daži satur benzoskābi kā konservantu. Neskatoties uz to, ka sālīti anšovi ir sālīti kā konservants, pēc skārda atvēršanas tie mēdz ātri sabojāties.
Katru gadu zvejniecības uzņēmumi visā pasaulē novāc desmitiem miljardu mārciņu anšovu. Parasti uzņēmumi lielāko daļu zivju pārdod kā komerciālās zvejas ēsmu vai kā pārtiku ūdens saimniecībām. Anšovu zveja ir viens no videi draudzīgākajiem zvejas veidiem. Process parasti netraucē dzīvotnes okeāna dibenā un parasti tīši nekaitē citām zivīm.