Kas ir anšovu maize?

Divas visizplatītākās anšovu maizes formas ir Toskānas crostini un Sicīlijas sfinciuni. Abas maizes tiek gatavotas un pasniegtas ļoti atšķirīgi. Pavāriem, kuri vēlas Vidusjūras maltītēm pievienot autentisku itāļu garšu, anšovu maizes pagatavošanas mācīšanās var būt noderīga prasme. Tas ir arī lieliska uzkoda piknika pusdienām, ja tas ir labi iesaiņots, lai novērstu piedevu zudumu.

Toskānā anšovu maizi gatavo, grauzdējot maizi un uzklājot anšovu pastu. Rezultāts ir crostini — uzkoda, kas pagatavota no plānas, kraukšķīgas maizes un pildījuma. Toskānieši savai maizei bieži pievieno pētersīļus, rozmarīnu vai sieru, ko var pasniegt karstu vai aukstu. Klasiskai Toskānas maltītei anšovu maizi var piedāvāt kopā ar tādiem ēdieniem kā cukini un fenheļa saute vai olīvu salāti.

Sicīlijā anšovu maize vairāk atgādina picu. To pagatavo, izstiepjot maizes mīklu biezās kārtās un pirms cepšanas pārlejot mīklu ar anšovu fileju un olīveļļu. Šo pamata maizi var uzlabot, pievienojot sarkano mērci, olīvas, baziliku vai sierus atkarībā no Sicīlijas reģiona. Ēdienu sauc par sfinciuni jeb “vecās sievietes seju”, atsaucoties uz gala produkta krunkaino un krāsas maiņu. Pirms pasniegšanas to parasti sagriež daiviņās.

Anšovu maizes garša ir zivīga un sāļa, līdzīgi kā pašiem anšoviem. Garšu var rūdīt, pievienojot dažādas sastāvdaļas, taču lielākā daļa itāļu maizi bauda anšovu garšas dēļ, iemērcot to tādās lietās kā olīvu tapenāde vai olīveļļa, lai uzlabotu garšu. Francijā tiek pasniegtas arī dažādas maizes, kas parasti ir biezas saldskābmaizes formā, ko bieži pasniedz ar anšovu filejas biezeni.