Kas ir anšovu pasta?

Anšovi ir mazas sudrabaini zivtiņas Engraulidae dzimtā, radniecīgas siļķei. To dzimtene ir Vidusjūra, un tās ir izmantotas kā pārtikas zivis gadsimtiem ilgi. Zivis ir labi pazīstamas ar to, ka tās pulcējas milzu baros, kurās var būt simtiem īpatņu. Pēc nozvejas anšovus pārdod svaigus vai konservētus. Konservētus anšovus bieži konservē ar eļļu, un tos plaši izmanto virtuvēs visā Dienvideiropā.

Kad tiek ražota anšovu pasta, filejas un kaltētas zivis tiek samaltas vienmērīgas tekstūras pastu. Sacietēšanas process rada raksturīgo intensīvo anšovu garšu, un tas nodrošina pastas uzglabāšanu ilgu laiku. Uzglabājot vēsā, sausā vietā, šī garšviela var kalpot gadiem ilgi, lai gan tā ir jāatdzesē un jāizmanto pēc atvēršanas. Tā ir arī sastāvdaļa daudzās mērcēs, piemēram, Vusteršīras mērcē.

Parasti filejas sablenderē ar etiķi, dažādām garšvielām un nelielu daudzumu cukura, lai neitralizētu to sāļo garšu. Izmantotais maisījums dažādās valstīs ir atšķirīgs, un dažas valstis ražo saldākas anšovu pastas versijas nekā citas. Ja receptē ir nepieciešama anšovu pasta, bet tā nav pieejama, pavāri var sasmalcināt konservētus anšovus vai izmantot citu zivju pastu, lai atdarinātu garšu. Daudzi zupas krājumi un mērces gūst labumu, pievienojot nelielu daudzumu šī materiāla, un to var izmantot arī Āzijas virtuvē.

Tā kā pastas kvalitāte un garša atšķiras, pavāriem pirms pievienošanas ēdienam vienmēr ir jānogaršo neliels daudzums. Turklāt pavāriem, kuri nav pieraduši strādāt ar sastāvdaļu, tā jāpievieno mērenībā, jo garša var būt nepārspējama cilvēkiem, kuri to nepārzina. Augstākas kvalitātes anšovu pasta mēdz būt nedaudz dārgāka, taču papildu izmaksas var būt tā vērtas, jo lēti vai slikti kaltēti anšovi var sabojāt ēdienu.