Baltais anšovs, ko sauc arī par bokeronu, ir svaigu zivju veids, ko parasti tur eļļas un etiķa šķidrumā. Spāņu virtuvē populāri kā tapas, baltos anšovus var izmantot dažādos ēdienos, tostarp salātu mērcē un kā picas pildījumu. Vienīgā atšķirība starp baltajiem anšoviem un konservētajiem anšoviem ir to iepakošanas veids.
Taukaina zivs, anšovi kopumā ir veselīgs papildinājums jebkurai diētai. Neatkarīgi no tā, vai tās ir svaigas vai konservētas, šajās zivīs atrodamās minerālvielas, vitamīni un Omega-3 eļļas var palīdzēt novērst sirds slimības un uzlabot holesterīna līmeni. Tomēr daudziem anšovi šķiet nebaudāmi to izteikti sāļās garšas dēļ.
Anšovi parasti ir konservēti, kas palielina to garšas intensitāti. No otras puses, baltajiem anšoviem ir maigāka garša, jo tie ir svaigi. Tomēr tās parasti uzglabā eļļas šķīdumā un var glabāties ilgāk nekā svaigas zivis, kas nav marinētas šādā veidā.
Spānijā baltos anšovus bieži var atrast kā tapas. Tapas ir uzkodas vai uzkodas, ko parasti pasniedz ar alkoholu un bieži atrodamas bāros. Lai gan ir pieejami daudzi tapas veidi, bieži izmanto baltos anšovus. Anšovi parasti ir neapstrādāti un tiek pasniegti tikai uz eļļas bāzes, kurā tie ir marinēti. Bieži vien kopā ar Astūrijas sidru vai sarkanvīnu, šo garšīgo uzkodu var pievienot arī vienkāršai maizītei.
Lai izveidotu baltos anšovus, svaigos anšovus izķidā un noņem galvas un astes. Tad filejas ievieto traukā, aplej ar etiķi — bieži vien baltvīna šķirni — un mērcē dažas stundas vai nakti. Šajā laikā zivis var būt arī sālītas. Kad anšovu filejas ir izmērcētas, tās izņem un noskalo, pirms tās ievieto traukā ar olīveļļu uzglabāšanai. Var iekļaut arī citus aromatizētājus, piemēram, ķiplokus vai pētersīļus.
Baltos anšovus var pievienot arī citiem ēdieniem. Olu salātu versijās sviestmaizes ar atvērtu virsmu izmanto balto anšovu fileju. Tos var izmantot arī salātu pildīšanai vai biezenī mērcēs. Tāpat kā konservētus anšovus, arī balto anšovu fileju var izmantot picām. Neparastākas vai radošākas picas, piemēram, Cēzara salātu picas, īpaši gūst labumu no svaigiem anšoviem.
Anšovu sviests ir vēl viens šo zivju lietojums. Pagatavots, sajaucot sviestu ar maltu balto anšovu fileju, melnajiem pipariem un pētersīļiem, anšovu sviestu var izmantot steiku vai dārzeņu virskārtai. Neatkarīgi no pielietojuma, baltie anšovi nodrošina aromātisku piedevu bez konservētiem līdzīgiem asiem sāļiem vai zivs aromātiem.