Kas ir Anchoiade?

Galvenā sastāvdaļa, ko izmanto anhojādes aromātam, ir anšovi. Sālīto, konservēto anšovu veids, kas iepakots eļļā, darbojas lieliski un ir īpaši norādīts dažās receptēs, lai gan nedaudz mazāk asu garšu var panākt, izmantojot svaigus, sālītus anšovus. Neatkarīgi no izmantotā veida anšovi vispirms ir jānotīra, lai noņemtu visas atlikušās iekšpuses vai citas nevēlamās daļas. Anšovus laiku pa laikam mazgā zem tekoša ūdens, lai noņemtu daļu sāls. Eļļu, kurā ir iepakoti konservēti anšovi, var izmantot anhoiādē, lai iegūtu spēcīgāku garšu.

Mērci sagatavo, ņemot notīrītos anšovus un nedaudz ķiploku un sajaucot tos kopā. Tos var ievietot javā un piestā un rupji samalt, līdz izveidojas bieza pasta, vai arī tās var ievietot virtuves kombainā un apstrādāt līdz pārsvarā gludai. Pēc tam pastu pārnes maisīšanas traukā.

Etiķis ir nākamā sastāvdaļa, ko pievieno maisīšanas traukā un iekļauj anšovu pastā. Darbinot virtuves kombainu vai nemitīgi putojot maisījumu, olīveļļu ielej tajā pašā veidā, kā tiek pagatavota salātu mērce. Olīveļļa palīdzēs izveidot stabilu emulsiju, sākotnēji veidojot biezu konsistenci. Anhojādei pievienotās olīveļļas daudzums ir atkarīgs no tā, kāds būs gala lietojums. Bieziem smērējumiem pievieno nedaudz olīveļļas, savukārt mērcēm un mērcēm vajadzēs vairāk.

Var pievienot citas sastāvdaļas, jo īpaši riekstus, piemēram, filberts vai mandeles, kas ir samaltas anšovos kopā ar ķiploku. Var pievienot arī šalotes, papriku un sīpolus, lai gan tos nevajadzētu pārāk gludi samalt maisījumā. Lai iegūtu saldāku anhoiādi, var pievienot vīģes un lazdu riekstus. Variāciju, kas pazīstama kā anchoiade nicoise, var pagatavot, maisījumam pievienojot sasmalcinātas olīvas, lai tas atgādinātu pikantu tapenādi.