Kas ir Anelli?

Lai gan sastāvdaļas visā pasaulē ievērojami atšķiras, tradicionālā itāļu nūdeļu mīkla satur vienkāršas pieliekamais sastāvdaļas, piemēram, kviešu miltus, sāli, olu, ūdeni un, iespējams, nedaudz olīveļļas. Bieži vien pavāri savās receptēs iekļaus kukurūzas un kviešu miltu maisījumu vai atstās olu. Šīs mīklas var pievienot arī citām garšām — no ķiplokiem līdz dārzeņiem, piemēram, spinātiem. Tomēr ir nepieciešami pareizi mērījumi, lai iegūtu pareizu konsistenci un garšu. Recepte Coquinaria gatavošanas tīmekļa vietnē mīca divas olas ar 1 glāzi (apmēram 220 g) miltu un sāli pēc garšas, pēc vajadzības izmantojot ūdeni, lai saritinātu kaļamu bumbiņu.

Lai izveidotu anelli, šo nūdeļu mīklu padod caur nūdeļu gatavotāju. Mīklu sauc par presēšanu, tāpat kā Play-Doh, izmantojot dažādus stiprinājumus, kas var veidot plānas, plakanas vai treknas nūdeles, kā arī cauruļveida makaronus. Pēc tam, kad mīkla iziet cauri taukiem vai plāniem makaroniem paredzētajam stiprinājumam, to sagriež plānos riņķīšos anelli vai anellini. Saskaņā ar tiešsaistes sastāvdaļu glosāriju Recipe Tips, šīs sastāvdaļas pieņemamie aizstājēji zupās, salātos vai makaronu ēdienos ietver garākos tubetti vai treknākos ditali makaronus.

Anelli makaronu ražotājiem, visticamāk, ir lielas makaronu mašīnas ar stiprinājumiem, kas precīzi veido un sagriež mīklu. Mājas šefpavāriem, visticamāk, ir mazs, uz galda novietots nūdeļu gatavotājs, kas darbojas ar kloķi, lai padotu mīklu caur veltņa mehānismu vai dažādiem piederumiem. Pirms vārīšanas daudzi pavāri ļauj makaroniem žūt vismaz 15 minūtes un bieži vien nakti, lai iegūtu stingru, maigu tekstūru.

Anelli un anellini var atrast dažādos ēdienos. Lai gan to bieži izmanto zupās un makaronu salātos, citi to izmanto ikoniskās makaronu vakariņās, piemēram, anelli siciliani. Šajā receptē, kas ir pieejama tiešsaistē Mangio Italiano vietnē, ir malta teļa gaļa un cūkgaļas marinara, kas pārlieta ar vīnu un garšvielām, pēc tam sajaukta ar al dente anelli un papildināta ar rīvētu sieru un vārītiem zirņiem. Pēc tam to cep kā kastroli ilgi, pusstundu gaidot.