Kas ir Anardana?

Anardana vārds cēlies no persiešu vārdiem anar (granātābols) un dana (sēklas). Garšvielu visbiežāk izmanto Indijas un Pakistānas virtuvē, lai pievienotu ēdieniem skābumu, un dažreiz Tuvo Austrumu vai Persijas ēdienos, lai aizstātu granātābolu sīrupu. To galvenokārt izmanto dārzeņiem un pākšaugiem, dažreiz anardānu izmanto arī gaļas ēdienu aromatizēšanai. Indijā gaļas marinēšanai izmanto samazinātu granātābolu sulu jeb grenadīnu, jo tās fermenti mīkstina un piešķir izsmalcinātu garšu. Tiek uzskatīts, ka anardana garšviela rada līdzīgu rezultātu, ja to lieto tādā pašā veidā.

Granātābolu sēklas un mīkstumu žāvē kopā, lai iegūtu anardānu, un to īpaši lipīgās tekstūras un sarkanbrūnās krāsas dēļ tos dažreiz sauc par “granātābolu melasi”. Tradicionālā žāvēšanas metode sastāv no mīkstuma un sēklu maisījuma izkliedēšanas uz jumtiem un ļaujot tiem aptuveni divas nedēļas žūt saulē. Šo metodi izmanto arī mūsdienās, lai gan to uzskata par nehigiēnisku, jo mīkstumu bieži pārklāj netīrumi un putekļi. Mehāniskā žāvēšana tagad tiek izmantota biežāk, jo tā izžāvē augļus īsākā laikā (no 5 līdz 48 stundām pārtikas žāvētājā) un rada sanitārāku galaproduktu.

Gan anardanas pulveri, gan sēklas parasti var iegādāties Tuvo Austrumu un Indijas pārtikas tirgos. Pulverveida garšvielas ir vēlamas, jo tās ir viegli lietojamas ēdiena gatavošanā, taču anardanas sēklas uzglabājas ilgāk un nodrošina ēdienam papildu tekstūru. Granātābolu melasi, kas satur gan mīkstumu, gan sēklas, var arī iegādāties, un to var izmantot līdzīgi kā granātābolu sīrupu. Pulvera veidā garšvielu bieži pievieno ar garšvielām apkaisītiem aunazirņiem vai izmanto kopā ar citiem garšaugiem un garšvielām kā marinādi gaļai un dārzeņiem. Granātābolu melasi var pārliet pāri krepēm vai citiem saldiem konditorejas izstrādājumiem.