Kashkaval ir salmu krāsas siera veids, ko gatavo no govs vai aitas piena. Vārda saknes meklējamas itāļu valodā caciocavallo, un Rumānijā, Bulgārijā un Maķedonijā to lieto kā vispārīgu terminu, lai apzīmētu dzeltenos sierus. Šis puscietais siers ir atrodams arī Ungārijā, Horvātijā un Turcijā. Garšas līdzības dēļ pazīstams arī kā “Balkānu Čedaras siers”, tas parasti ir tumši dzeltens un ar gludu virsmu. Rumānijā tas ir pazīstams kā cascaval, Grieķijā kasseri un Turcijā Ksara.
Sieram ir riekstu garša, tas ir nedaudz sāļš, un tas ir labs kalcija avots. Lai pagatavotu apmēram vienu kilogramu (divas mārciņas) siera, ir nepieciešami aptuveni 10 kilogrami (22 mārciņas) piena. To ielej cilindriskās veidnēs un ļauj izturēt apmēram sešus mēnešus — novecojot, tas kļūst stingrāks, pārvēršoties par lielisku rīvētu sieru. Uzskata par galveno Balkānu diētā, to parasti pasniedz ar olīvām vai izmanto makaronu pievienošanai sasmalcinātā veidā. To izmanto arī salātos, uzkodās, picās un lazanjā, un tas lieliski papildinās jebkuru siera plati.
Maigs un krēmīgs siers kashkaval ir smalkas tekstūras un nav plankumains. Kashkaval vitosha attiecas uz sieru, kas izgatavots no govs piena. Kashkaval balkan ir siers, kas izgatavots no aitas piena, savukārt kashkaval preslav ir nosaukums, kas dots sieram, kas izgatavots no abu pienu maisījuma. Tā puscietā, nedaudz cietā tekstūra padara to par lielisku sieru grilēšanai, jo tas nekūst. To var pasniegt arī ceptā veidā; biezas siera šķēles var viegli sautēt nedaudz saspiestā ķiplokā un olīveļļā, līdz tas kļūst brūns no abām pusēm.
Cepts kashkaval ir pazīstams kā kashkaval penne un ir diezgan populārs. Galvenās sastāvdaļas ir siers, milti, olas un maizes drupatas. To ir ļoti viegli pagatavot, sagriežot sieru apmēram puscollas (viena centimetra) biezās šķēlēs. Siera ražotāji noņem lieko mitrumu, nositot sieru ar papīra dvieļiem. Viņi pievieno miltus ar nedaudz sāli un pipariem un izklāj tos uz šķīvja.
Pavāri sakuļ olas un ievieto tās malā nelielā bļodā. Viņi izklāj maizes drupatas uz atsevišķa šķīvja. Panēšanas process ietver siera presēšanu miltos, līdz tas ir pārklāts ar plānu kārtu. Pēc tam pavāri nokrata liekos miltus un pēc tam iemērc sieru olā un rīvmaizē. Lai iegūtu biezāku maizes drupatas slāni, tās var iemērkt vēlreiz.
Siera veidotāji šķēli nekavējoties apcep karstā eļļā, līdz drupatas iegūst skaistu zeltaini brūnu krāsu. Pēc tam viņi to uzlika uz papīra dvieļa, lai ļautu liekajai eļļai notecināt. Garšīgi karsti, pasniedzēji var izrotāt ēdienu ar pētersīļiem vai citiem zaļumiem. Cepšanas laikā siers nekļūst lipīgs.