Cepšanas adata ir adata, kas paredzēta tauku iegrūšanai gaļā ēdiena gatavošanai procesā, kas pazīstams kā speķa izsmidzināšana. Ceķis ir ļoti sens paņēmiens, lai gaļas gatavošanas laikā saglabātu mitru un garšīgu, un dažās receptēs tas joprojām tiek pieprasīts. Cūku tauki ir tradicionālā tauku izvēle šai gatavošanas tehnikai, jo tie ir lēti un viegli pieejami, lai gan var izmantot arī citus kausētos taukus. Saistīta gatavošanas tehnika, barding, ietver gaļas iesaiņošanu tauku sloksnēs, nevis taukus iespiežot gaļā.
Tipiskai speķa adatai ir ļoti ass gals un dobs korpuss. Tauku vai speķa strēmeli iespiež speķa adatā, un tad adatu izspiež cauri speķojamās gaļas šķēlei. Kad speķa adata iziet cauri gaļai, tā atstāj tauku sloksni. Savā ziņā speķis varētu tikt uzskatīts par mākslīgo marmorēšanas veidu, gaļas apšūtu ar taukiem, lai tā pagatavotos līdz pilnībai.
Daži pavāri izmanto U-veida izsmidzināšanas adatu, kas darbojas tāpat kā parastā speķa adata. Daudzām speķa adatām ir arī mazi zobi, lai satvertu tauku gabalu, kad tas tiek izlaistas caur gaļu. Pavāri var arī veikt speķi, ievadot speķi gaļas izcirtumā ar adatu ar lielu adatu, ja vien viņi atceras uzmanīgi izvilkt adatu, izspiežot speķi cauri, lai izvairītos no liela speķa nogulsnēšanās nelielā platībā.
Cepot speķa gaļu, speķis uztur gaļu mitru un piešķir tai aromātu. Tauki lēnām izdalīsies no gaļas, lai tā nejustos taukaina vai taukaina. Tā kā daudziem cilvēkiem cepta gaļas sausums ir galvenā problēma, īpaši liela cepeša gadījumā, speķis var būt noderīgs virtuves paņēmiens, ar kuru eksperimentēt. Daudzi klasiski ēdiena gatavošanas teksti, piemēram, Gatavošanas prieks un Džūlijas Čaildas vārdi, var palīdzēt apgūt speķa paņēmienus.
Garšvielu tauki ir populāra izvēle speķa pagatavošanai, jo garšvielas iepilinās gaļu, kamēr tā gatavojas. Cūku taukus var sablenderēt ar zaļumiem, garšvielām vai sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, lai iegūtu bagātīgu garšu. Izmantojot speķa adatu, pavārs var nodrošināt, ka garšvielas iesūcas gaļā, nevis paliek uz virsmas, kā tas ir, piemēram, berzes gadījumā.