Brieža gaļas steiki, ko daudzās valstīs ēd ilgāk par liellopu gaļu, ir augstas kvalitātes brieža gaļa, kas izgriezta no brieža aizmugurējās puses. Bieži vien savvaļā medītie brieži tiek audzēti arī fermās, īpaši Jaunzēlandē un Amerikas Savienotajās Valstīs. Brieža gaļa tiek uzskatīta par veselīgāku nekā liellopu gaļa, jo tai ir zems tauku saturs un augsts olbaltumvielu saturs. Šie steiki ir pieejami tādos pašos izcirtņos kā liellopu gaļas steiki: rib eye, fileja, sānu steiks, New York Strip un tā tālāk.
Brieža gaļas steikus var pagatavot no jebkura veida briežiem, piemēram, sarkanās vai baltās astes, kas pieder Cervidae dzimtai. Lai gan savvaļas brieži bieži tiek uzskatīti par medījamiem, fermā audzētiem briežiem ir mazāk medījamo garšu. Medījuma garša, spēcīga, dažreiz nepatīkama garša, kas saistīta ar savvaļas dzīvniekiem, ir saistīta ar dzīvnieku uzturu, neregulāru pārtikas pieejamību un pat viņu pēdējiem medību mirkļiem. Tā kā fermā audzētiem briežiem ir regulāri augstas kvalitātes barības avoti, daudzi uzskata, ka saimniecībā audzēto ganāmpulku medījuma garša ir mazāk pamanāma.
Daļēji medījuma garšas dēļ brieža gaļas steiki bieži tiek marinēti pirms gatavošanas. Lai gan ir receptes, kas neiesaka marinēt brieža gaļas steiku, lielākā daļa to dara. Tiek uzskatīts, ka brieža gaļa iegūst to garšu, ko brieži ēd visbiežāk. Šī iemesla dēļ to dažreiz raksturo kā koka vai saldu garšu.
Izvēloties brieža gaļas steiku, ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību krāsojumam. Tumšāka gaļa ar baltiem taukiem ir labākā izvēle pēc garšas. Šī gaļa ir jaunāka un pēc vārīšanas būs maigāka un garšīgāka. Lai gan brieža gaļu bieži ir grūti atrast pārtikas preču veikalos, ir daudz vietu, kur to var pasūtīt tiešsaistē. Daudzās vietās var nosūtīt gan svaigus, gan saldētus steikus — steikus parasti var sasaldēt no trīs līdz sešiem mēnešiem.
Papildus steiku ēšanai kā pamatēdienam brieža gaļas steikus var arī sagriezt apmēram 1 collas (2.54 cm) biezās sloksnēs un pagatavot saraustītus. Brieža gaļas saraustījumu pagatavo, sloksnes uz nakti marinējot sālī un citās garšvielās. Pēc tam sālītās strēmelītes ļoti zemā temperatūrā cep apmēram sešas stundas.
Brieža gaļas steiku var arī sagriezt kubiņos un likt sautējumos vai sagriezt ar augļiem vai dārzeņiem un pagatavot kā šašliku. Tos var sagriezt šķēlēs, lai apceptu, vai pat ceptu vistu. Tomēr parastais gatavības ieteikums ir vidēji rets, lai iegūtu labāko garšu.