Kādi ir dažādi brieža gaļas izcirtņi?

Dzīvnieka gaļu izgriež no muskuļiem dažādās dzīvnieka ķermeņa daļās. Dažādās brieža daļas nodrošina dažādus brieža gaļas izcirtņus un dažādas gaļas kvalitātes, ko patērētāji ēd. Kakls, mugura, kājas, krusts un ribas nodrošina pazīstamus griezumus. Tomēr parasti no ribām līdz galam ir augstākās kvalitātes gaļa, no kurienes nāk steiks un augstas kvalitātes cepeša izcirtņi.

Brieža gaļas steiku veidi ietver sānu steiku, kas tiek izgriezts no vēdera muskuļa. Steiki sānos ir plakani un taisnstūrveida, un bieži vien tie nav paredzēti vienai personai. Ņujorkas sloksnes un fileja — liellopu gaļā saukta arī par filejas mignonu — nāk no īsās jostas daļas, kas atrodas tieši aiz ribām. Izgriezums ir tieši aiz īsās jostas daļas, kas robežojas ar muguras daļu.

No brieža mugurkaula apvidus izgriež cepešus un apļus. Vidēji cepeši ir lielāki gaļas izcirtņi nekā steiki, un tie ir paredzēti stundām ilgam cepšanai cepeškrāsnī, tāpēc arī to nosaukums. Apļi bieži nāk vairāk no aizmugurējās kājas zonas, un tos var sagriezt mazākos vai lielākos izmēros.

Krūtiņas ir populāras liellopu gaļā, taču tās ir arī brieža gaļas izgriezums. Šis griezums nāk no brieža krūšu apvidus. Krūtiņas bieži tiek gatavotas lēni vai ceptas uz grila.

Viens no brieža gaļas izcirtņiem, kas parasti nav sastopams liellopu gaļā, ir muguras siksna. Tas nāk no brieža muguras augšdaļas, un, lai gan tas ir pieejams, pērkot saimniecībā audzētus briežus, tas biežāk ir nomedītiem savvaļas briežiem. Muguras siksnā ir daļa no jostas daļas, un tā nodrošina tādus iegriezumus kā gurnu karbonāde, gurna cepetis un ribiņu cepetis.

Patronas gaļa nāk no priekšējās plecu zonas. Cepeši bez kauliem, čaulītes cepeši un augšējais lāpstiņš ir izplatīti gaļas gabaliņi. Čaks parasti tiek uzskatīts par zemākas kvalitātes gaļu nekā citi izcirtņi.

Maltu gaļu tehniski var izgatavot no jebkuras brieža daļas. Tomēr parasti malto gaļu gatavo no patronas daļas, taču to var izgatavot arī no kvalitatīvākiem izcirtņiem. Piemēram, malta fileja ir populāra augstas kvalitātes malta gaļa.