Māla grauzdētājs jeb māla pods ir neglazēta māla cepšanas trauks, ko paredzēts izmantot māla katlu gatavošanā. Māla podu izmantošana ēdiena gatavošanai daudzās kultūrās aizsākās tūkstošiem gadu. Māla grauzdētājs ir paredzēts ēdiena lēnai gatavošanai iekšpusē, kad tas tiek pakļauts vienmērīgam netiešam karstumam, parasti caur krāsni, lai gan dažus māla grauzdētājus var izmantot ugunī. Daudzos virtuves piederumu veikalos tiek pārdots māla grauzdētāju sortiments, un tos var pasūtīt arī importa veikalos, ja meklējat noteiktu stilu.
Māla grauzdētājam ir divi gabali. Māla cepešpannas apakšējā puse parasti atgādina bļodu ar plakanu dibenu un dziļu lūpu, kas gatavošanas laikā satur šķidrumu. Kupola augšdaļa atrodas apakšā, radot ciešu blīvējumu ēdiena gatavošanas laikā. Vairumā gadījumu māla grauzdētājs ir neglazēts. Katlu atstāj neglazētu, lai tas varētu uzsūkt ūdeni, kas ir svarīgs posms gatavošanas procesā.
Lai izmantotu māla grauzdētāju, pavārs vispirms iemērc to ūdenī 15-30 minūtes. Porains neglazēts māls viegli iesūc ūdeni. Karsējot māla grauzdētāju, ūdens lēnām iztvaiko, tvaicējot ēdienu no iekšpuses un nodrošinot, ka tas nezaudē mitrumu. Rezultāts ir mīksts, rūpīgi pagatavots ēdiens. Dažiem pavāriem patīk beigās noņemt vāku, lai ēdiens būtu brūns un kraukšķīgs.
Pavāri nekad nedrīkst likt māla cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, jo tas var izraisīt cepeša plaisāšanu. Tā vietā samitrinātais māla grauzdētājs jāievieto aukstā cepeškrāsnī un lēnām jāuzsilda. Kad ēdiens ir pagatavots, māla grauzdētājs jānovieto uz virtuves dvieļa vai griešanas dēļa, nevis uz aukstas vai mitras virsmas. Pēkšņas temperatūras izmaiņas var saplaisāt mālu, sabojājot maltīti un radot kolosālu haosu.
Māla grauzdētāja tīrīšanai jāizmanto stingra tīrīšanas birste un karsts ūdens. Tā kā māls ir porains, nevajadzētu izmantot mazgāšanas līdzekļus, balinātājus un citus neēdamus tīrīšanas līdzekļus, jo tie izskalosies ēdienā nākamajā grauzdētāja lietošanas reizē. Noturīgiem traipiem kā tīrīšanas līdzekli var izmantot sāli vai cepamo sodu, vai arī māla grauzdētāju var mērcēt cepamās sodas vannā. Vienmēr ļaujiet māla grauzdētājam pilnībā izžūt pirms nolikšanas, lai novērstu pelējuma veidošanos.
Daudzās kultūrās ir māla grauzdēšanas receptes, sākot no Ziemeļindijas tandūra receptēm līdz Marokas tanginiem. Dažādās kultūrās ir dažādi tradicionāli veidoti māla podi, taču bieži vien ir iespējams krāpties, izmantojot vienu māla grauzdētāju receptēm no daudziem reģioniem. Mēģiniet meklēt “māla podu receptes” savā iecienītākajā meklētājprogrammā, lai gūtu iedvesmu.