Alfajor ir cepumu veids, kas parasti sastopams Dienvidamerikas valstīs un Spānijā. Spāņu alfajors, lai arī tam ir tāds pats nosaukums, ir diezgan atšķirīgs no Dienvidamerikas alfajores. Spāņu alfajor ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no medus, mandelēm un garšvielām, un to parasti patērē Ziemassvētku brīvdienās. Dienvidamerikas alfajores gatavo ar cepumiem vai kūkām līdzīgu konditorejas izstrādājumu kārtām, visbiežāk no divām kārtām, starp kurām ir kāda vai cita veida pildījums.
Pildījums vidū padara alfajoru par alfajoru. Faktiski vārds alfajor ir atvasināts no arābu vārda, kas nozīmē pildīts vai pildīts. Kā liecina tā etimoloģiskās saknes, alfajor saldumu izcelsme ir Tuvajos Austrumos. Tiek uzskatīts, ka alfajors tika nogādāts no Tuvajiem Austrumiem uz Ibērijas pussalu un no turienes uz Dienvidameriku. Alfajors ir bijis ļoti populārs Dienvidamerikā kopš 20. gadsimta vidus, īpaši Argentīnā un Urugvajā. Alfajors ir īpaši populārs arī Peru, taču to var atrast arī Ekvadorā, Paragvajā un Brazīlijā.
Visizplatītākais Dienvidamerikas alfajora veids tiek pagatavots no diviem balto miltu cepumiem, kas savienoti ar dulce de leche pildījumu. Citi pildījumi ietver ievārījumu, šokolādi vai pildījumu, ko sauc par manjar blanco, kas ir izgatavots no piena un ir līdzīgs dulce de leche, bet ir balts, nevis karameles krāsā. Dažās alfajoros cepumu vai kūkas slānis ir ar šokolādes garšu.
Alfajor var būt tukšs vai ar pūdercukura, šokolādes vai baltās šokolādes pārklājumu. Vēl viens pārklājums, kas atrodams daudzās alfajores, ir bezē, kraukšķīgs pārklājums, kas izgatavots no cukura un olu baltumiem. Šis pārklājuma veids ir pazīstams kā “sniega pārklājums”, jo tas izskatās kā baltas sniega virsotnes. Afajoru ar bezē pārklājumu sauc par “alfajor de nieve”, kas nozīmē sniega alfajora. Ja alfajoram nav pārklājuma, to bieži velmē kokosriekstu skaidās, kas pielīp lipīgajam dulce de leche pildījumam un neļauj pildījumam nokļūt visur.
“Alfahora trīskāršais” ir alfajors, kas ir divslāņu, ar trešo cepumu vidū. Viens ļoti populārs un plaši pazīstams alfajores ražotājs ir Havanna. Havanna veikali piedāvā alfajores tradicionālajās garšās, tostarp tipiskās “melnās alfajores”, kas ir pārklātas ar tumšo šokolādi, un “baltās alfajores”, kas ir pārklātas ar balto šokolādi. Citas radošākas kombinācijas ietver zemesriekstus un valriekstus.