Lupīnu pupiņas, sauktas arī par lupīnu pupiņām, ir ēdami pākšaugi no Lupinus ģints. Labākās lupīnas pupiņu izvēle ēšanai ir atkarīga no jūsu personīgās garšas izvēles, un ir vairākas iespējas, no kurām izvēlēties. Tā kā pupiņās ir paaugstināts alkaloīdu līmenis, ir izveidotas jaunas šķirnes, ko dažreiz sauc par saldajām lupīnām vai lupīnām, ar zemāku alkaloīdu līmeni. Pupiņas var pagatavot arī pašas, taču process ir iesaistīts un notiek nedēļas laikā. Lupini pupiņas ir plašāk pazīstamas Tuvo Austrumu un Vidusjūras reģiona kulinārijā, un tās parasti gatavo itāļu brīvdienās un gadatirgos.
Izvēloties ēšanai labākās lupīnas pupiņas, ir pieejamas dažas izvēles iespējas. Žāvētie veidi ir pareizi jāsagatavo, kas var ilgt vairākas dienas, vai arī tie ir neēdami. Ātrai uzkodai labāka izvēle ir burkās ievietotas šķirnes. Sagatavotās burkās versijas parasti pārdod sālījuma maisījumā un ēd kā uzkodu tieši no trauka. Šīs versijas var būt sāļākas nekā pupiņu gatavošana no nulles, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas žāvētas, nevis gatavas.
Tradicionālajās lupīnas pupiņās ir augsts alkaloīdu līmenis, kas var būt toksiski. Alkaloīdi ir savienojumi, kas patērējot var būt aktīvi indīgi. Rūgtās garšas savienojums nav tik izplatīts jaunākajās izlasēs. Vācu šķirnes, ko sauca par saldajām lupīnām vai saldajām lupīnām, tika izveidotas 1920. gadsimta XNUMX. gados. Šajos celmos ir ļoti maz alkaloīdu; tomēr tiem joprojām ir jāpievērš īpaša uzmanība pirms ēšanas.
Lai pagatavotu lupīnas pupiņas, ir nepieciešams mērcēšanas process, lai noņemtu rūgtos alkaloīdus. Daži pavāri mērcēšanai izmanto sālījuma šķīdumu, kas sastāv no ūdens un sāls; taču tos var mērcēt arī vienkārši ūdenī. Pākšaugus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj ievilkties 12 līdz 24 stundas, pēc tam ūdeni notecina un pievieno svaigu ūdeni. Tos vāra vienu līdz divas stundas vai līdz tie ir mīksti, un pēc tam mērcēšanas process sākas no jauna. Nākamās piecas līdz septiņas dienas veco ūdeni iztukšo un katru dienu pievieno jaunu ūdeni, līdz ūdens vai sālījums ir dzidrs un tajā nav potenciāli toksisku alkaloīdu.
Lupīnu pupiņu vārīšana tiek pabeigta mērcēšanas procesā. Gatavošanas process tiek veikts pēc pirmās mērcēšanas, kas padara tos maigus. Mērcēšanas laikā pupiņas tiek glabātas ledusskapī, kas palīdz tās saglabāt turpmākai lietošanai. Kad tie ir gatavi ēšanai, mizas var noņemt vai atstāt neskartas. Tos parasti ēd kā uzkodu vai pārlej ar iecienītāko piedevu, piemēram, olīveļļu vai citronu sulu, lai iegūtu garšīgu piedevu.
Lupīnu pupiņas tika audzētas aptuveni 2,000 gadu senā pagātnē, kad tās bija pārtikas avots agrīnajām pirmsinku civilizācijām, agrīnajiem ēģiptiešiem un romiešiem. Plaši populārās visā Vidusjūras reģionā, baltās lupīnas L. albus popularitāte vēlāk izplatījās visā Eiropā. Līdz ar imigrāciju uz rietumiem, šis šķiedrvielām bagātais pākšaugs ir kļuvis par pasaules kulinārijas dārgumu. Kopš 21. gadsimta lupīnas augi ir veiksmīgi audzēti un kultivēti ASV un citos citos reģionos.
Ziemeļamerikā šīs pupiņas parasti sauc par lupīnām vai lupīnām, savukārt Eiropā un Vidusjūras reģionā pupiņas sauc par lupīnām. Dažādās šķirnēs būs dažādi krāsaini ziedi no baltas līdz zilai. Viena no šādām šķirnēm L. angustifolius Eiropā tiek saukta par zilo lupīnu; tomēr tas tika audzēts 1980. gados Austrālijā, lai iegūtu baltus ziedus. Ziedēšanas krāsas dēļ šo Austrālijas šķirni dažreiz sauc par balto lupīnu, sajaucot to ar Vidusjūras un Eiropas sugu L. albus.