Lielās ziemeļu pupiņas ir balto pupiņu veids, kas ir ļoti populārs visā Ziemeļamerikā. Tiem parasti ir maiga garša, un tie ir nedaudz mazi, padarot tos par ideāliem piedevām zupām, sautējumiem un kastroļiem. Vairāki pavāri tos pagatavos arī paši kā pikantu piedevu. Lai gan lielie ziemeļi ir savs neatkarīgs pākšaugu veids, tiem ir daudz kopīgu īpašību ar citām baltajām pupiņām, piemēram, cannellini un jūras pupiņām, un tos bieži var lietot savstarpēji aizstājot.
Pamatīpašības
Tāpat kā lielākā daļa balto pupiņu, lielās ziemeļu pupiņas pieder Phaseolus vulgaris ģimenei. Tos galvenokārt izceļas ar mazo izmēru un viendabīgo krēmkrāsu, lai gan arī auga lapas un kāti sniedz dažas norādes. Lielās ziemeļu pupiņas parasti ir garas un asas, ar apaļām plakanām lapām. Tie aug diezgan labi vēsākā temperatūrā un labāk nekā vairums citu šķirņu iztur laikapstākļu un siltuma svārstības.
Runājot par garšu, pupiņas parasti ir diezgan maigas gan neapstrādātas, gan vārītas. Tiem parasti ir gluda tekstūra, kas “kūst”, nonākot mutē. Daudzi pavāri atklāj, ka pupiņu nedaudz neitrālā garša var kalpot kā labs papildinājums daudziem citiem ēdieniem, kas ir gan sāļi, gan saldi.
Parastie lietošanas veidi
Lielās ziemeļu pupiņas, iespējams, ir vispopulārākās zupās un sautējumos, jo tās mēdz saglabāt savu formu pat pēc ilgstošas vārīšanas. Tie arī piešķir lielu daudzumu, nemainot buljona garšu, un var uzsvērt un akcentēt citu garšīgāku sastāvdaļu garšu. Daudzi pavāri pievienos šīs pupiņas receptēm, lai ēdienu “izstieptu” vai padarītu to tālāk, lai pabarotu vairāk cilvēku. Zupas ar dārzeņiem, rīsiem un gaļu, piemēram, sautētu liellopu gaļu vai desu, var gūt labumu no šāda veida balto pupiņu pievienošanas.
Pavāri tos var ievietot arī kastroļos, īpaši tajos, kuros ir mājputni un dārzeņi. Pupiņas bieži kalpo, lai savienotu citas sastāvdaļas, kas var radīt patīkamāku un vieglāk pasniegšanu. Tie bieži neļauj kastroļiem kļūt pārāk zupai, jo tie mēdz absorbēt daudz mitruma.
Protams, ir iespējams arī pasniegt lieliskās ziemeļu pupiņas vienas pašas, bieži vien papildinot tās ar sviestu vai garšvielām kā piedevu. Pavāri tos var pievienot arī mājās gatavotas maizes receptēm, jo īpaši kukurūzas maizei; tas piešķir maizei maigi saldenu garšu, vienlaikus pievienojot daudz mitruma un blīvuma. Pupiņas var arī saputot vai sablenderēt, lai pagatavotu pikantu mērci krekeriem vai grauzdētai maizei.
Kur un kā nopirkt
Lielās ziemeļu pupiņas visbiežāk ir pieejamas lielveikalos un no lauksaimniekiem ASV un Kanādā, galvenokārt tāpēc, ka tieši šeit pupiņas aug dabiski un tiek kultivētas. Ir vispāratzīts, ka “lielie ziemeļi”, kur pupiņas iegūst savu nosaukumu, ir Amerikas Savienoto Valstu augšējie vidusrietumi, tostarp tādi štati kā Ziemeļdakota un Minesota, kā arī Kanādas Manitobas, Saskačevanas un Ontario provinces. Šie reģioni joprojām ir galvenie audzēšanas apgabali, lai gan pupiņas tiek komerciāli izplatītas abās valstīs, un tās var salīdzinoši viegli atrast.
Patērētāji parasti var atrast pārdošanai paredzētās pupiņas vienā no trim veidiem. Svaigie parasti tiek uzskatīti par “labākajiem”, taču to pieejamība bieži ir ierobežota lauku saimniecībās un sezonas lauksaimnieku tirgos. Lielākā daļa komerciālo veikalu pārdod pupiņas konservētas vai žāvētas, un katrai no iespējām ir priekšrocības un trūkumi. Žāvētām pupiņām bieži ir vistuvākā garša to svaigajām pupiņām, taču tās ir jāatjauno — process, kas bieži vien ir saistīts ar stundām ilgu mērcēšanu un lēnu vārīšanu. Konservētas pupiņas noteikti ir ērtākas, taču tās var būt konservētas ķīmiskos šķīdumos vai tām var pievienot papildu sāli, lai palīdzētu saglabāt to krāsu un garšu. Šīs piedevas parasti nav kaitīgas, bet var kaut ko atņemt, kad runa ir par garšu un uzturvērtību.
Uztura profils
Lielās ziemeļu pupiņas parasti tiek uzskatītas par diezgan barojošām. Tie satur daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, un tie ir lieliski dzelzs, magnija un folātu avoti, kas visi ir būtiski minerāli. Tie ir arī ļoti maz kaloriju un satur ļoti maz dabisko cukuru. Pupiņas ir iecienītas veģetāriešu vidū, jo tās bieži vien ir vienkāršs veids, kā aizstāt dažas uzturvielas, kas citādi varētu tikt zaudētas, ja gaļa tiek izlaista no uztura.
Aizstāšanu
Pavāri, kuri nevar atrast lieliskās ziemeļu pupiņas, parasti var diezgan efektīvi aizstāt gandrīz jebkuru citu balto pupiņu. Cannellini pupiņas ir laba izvēle, tāpat kā jūras pupiņas. Pat mazas lima pupiņas derēs ar šķipsniņu. Galvenais mērķis ir atrast pupiņas, kurām ir līdzīga krāsa, tekstūra un garša, un, runājot par balto pupiņu ģimeni, ir daudz iespēju. Pieejamība bieži ir atkarīga no sezonas un ģeogrāfiskā reģiona, taču vairumā tirgu gandrīz vienmēr ir kaut kas, kas noderēs.