Kas ir sarkanās pupiņas?

Parasto pupiņu izpratnē, kas dabiski ir sarkanas, sarkanās pupiņas nāk no Jaunās pasaules vīnogulājiem, kas tika pieradināti Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Pupiņas gadsimtiem ilgi bija būtiska indiāņu uztura sastāvdaļa, un dažādos reģionos tika izstrādātas vairākas šķirnes; viens no populārākajiem ēdieniem, ko gatavo no šīm pupiņām, ir sarkanās pupiņas un rīsi, kas ir iecienīti Amerikas dienvidos.

Āzijā azuki pupiņas ir daudz vieglāk pieejamas nekā Jaunās pasaules sarkanās pupiņas. Azuki pupiņas plaši ēd visā Ķīnā un Japānā, un tās gatavo dažādos veidos, sākot no saldo sarkano pupiņu pastas, ko izmanto desertu pildīšanai, līdz raudzētu pupiņu pastai garšvielām. Papildus dabiski sarkanajām azuki pupiņām cilvēki ēd arī sarkanās rīsu pupiņas, kas ir daudz mazākas, bet tradicionālajā ķīniešu medicīnā tiek uzskatītas par labvēlīgām.

Neatkarīgi no tā, kāda pupiņu šķirne tiek apspriesta, pupiņas parasti ir pieejamas žāvētā veidā. Pirms gatavošanas tie ir jāizskalo, lai noņemtu visus netīrumus, kas varētu būt palikuši no lauka, un ideālā gadījumā tos pirms gatavošanas vajadzētu izmērcēt. Mērcēšana samazina gatavošanas laiku, kā arī palīdz pupiņām saglabāt savu formu, kas var noderēt sautējumos, kur pupiņas mēdz sadalīties, ja tās tiek vārītas pārāk ilgi. Pupiņas vēlams arī vārīt, līdz tās ir pilnībā mīkstas, jo nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas mēdz radīt nevēlamus kuņģa-zarnu trakta efektus.

Jūs varat ļoti viegli audzēt sarkanās pupiņas mājās. Pupiņas plaukst daudzos klimatiskajos apstākļos, un lielākajā daļā dārza preču veikalu ir pieejamas dažādas pupiņu šķirnes, no kurām izvēlēties. Lai audzētu pupiņas, jums būs nepieciešama saulaina vieta ar labi drenētu augsni un atbalstu, piemēram, mietiem, režģi vai pat nospriegotu auklu tīklu. Pupiņas jāsāk stādīt pavasarī, kad ir beigusies pēdējā sala iespēja. Tos var ēst nenobriedušus, zaļus vai ļaut tiem pilnībā nobriest un nožūt uz vīnogulājiem; kaltētās pupiņu pākstis var noplūkt un sašķelt, lai izvilktu pupiņas uzglabāšanai.