Kas ir Alikots?

Vēstures gaitā Francijas dienvidu reģionos cilvēki parasti bija taupīgi. Lauku apvidos, kur daudzi lauksaimnieki strādāja un dzīvoja no zemes, viņi darīja visu iespējamo, lai maksimāli izmantotu to, kas viņiem bija. Tieši uz šī fona un taupīgās mentalitātes alikots pirmo reizi tika izstrādāts.

Šajā konkrētajā sautējumā tiek izmantotas vistu daļas, kuras daudzi cilvēki citādi varētu izmest vai nodot mērces pagatavošanai. Putna iekšienē ietilpst sirds, guza, kakls un aknas, kas veido ēdiena pamatu. Bieži vien pavāri iekļauj arī citas daļas, piemēram, pēdas, spārnus un pat galvu. Arī mājputnu gaļas veids var atšķirties, taču visbiežāk tradicionālajā franču ēdienā ir pīles, zoss vai fazāna iekšas, kas Eiropā ir populārākas vistiņas nekā ASV. Vistas vai tītara gaļas ir citas iespējas un mēdz dot sautējumam ir maigāka un mazāk gaisīga garša.

Lai sabiezinātu alikotu un piešķirtu tai vairāk ķermeņa, pavāri sniedzas pēc pupiņām. Haricot, kas franču valodā apzīmē pupiņas, ir mazas, baltas pupiņas, ko dažkārt sauc par lieliskām ziemeļu vai jūras pupiņām, un tās var pievienot sautējumam veselas vai vispirms sagriezt biezenī, kas ēdienam piešķir biezāku tekstūru. Pievienojot maisījumam sāls cūkgaļas vai franču desas gabaliņus, piemēram, andouillettes vai boudin blanc, sautējums iegūst lielāku saturu. Lai iegūtu pikantāku garšu, labs papildinājums ir saucisse basquaise, kas ir garšīga karstā desa. Alikotā iecienīti ir arī sīpoli un tomāti, kā arī sātīga baltvīna deva.

Pavāri parasti atstāj šo konkrēto sautējumu vārīties uz ilgu laiku, bieži vien pat astoņas stundas, lai dotu garšām iespēju uzziedēt un saplūst. Parasti, kad alikots ir beidzis gatavot, pavāri izņem iekšas un citas mājputnu daļas un vai nu sasmalcina un pievieno sautējumam, vai arī izmet. Sautējums parasti ir pamatēdiens ar lielu garozu franču maizi un, protams, pudeli izsmalcināta franču vīna.