Kas ir pupiņu mērce?

Trīs no visizplatītākajām pupiņu mērcēšanas versijām ir Tex-Mex stila mērcēšana, kurā tiek izmantotas ceptas pinto pupiņas vai melnās pupiņas; Tuvo Austrumu humuss; un itāļu baltās pupiņas jeb cannellini pupiņas izplatījās. Tās atšķiras ar pilnīgi atšķirīgām garšvielu komplektiem, un tās ir piemērs plašām kulinārijas variācijām, kas piemīt pupiņām.

Lielajā uzkodu klāstā pupiņu mērcēšana, iespējams, ir viena no labākajām iespējām, no kurām izvēlēties, raugoties no veselības apziņas perspektīvas. Pupiņās ir maz tauku, daudz šķiedrvielu, un tajās nav holesterīna. Tie nodrošina B vitamīnus un dzelzi, ogļhidrātus un ievērojamu daudzumu olbaltumvielu. Ja izvēlaties aromatizētājus pārdomāti, jūsu izveidotā pupiņu mērce var būt uztura spēks, nevis atspēriens uz diētas katastrofu — tas, kas jāpatur prātā, gatavojot svētku uzkodas.

Gatavojot pupiņu mērci, konservētas pupiņas ir labs risinājums; pirms lietošanas vienkārši noteciniet un izskalojiet. Sauso pupiņu gatavošana ir vienkārša un ekonomiska. Vienkārši izlejiet pupiņas caurdurī. Uzmanīgi novāciet pupiņas, noņemot visus svešķermeņus, piemēram, mazus kauliņus vai augu daļiņas. Noskalo pupiņas un liek lielā katliņā.

Pārklājiet pupiņas ar ūdeni līdz 2,54 cm dziļumam, pievienojiet šķipsniņu cepamās sodas, ja vēlaties, un karsējiet uz vidējas uguns, līdz pupiņas uzvārās. Vāra 2 minūtes, noņem no uguns, pārklāj un ļauj nostāvēties 1 stundu. Nosusiniet pupiņas, noskalojiet un lieciet atpakaļ uz pannas. Pārklājiet pupiņas ar karstu ūdeni līdz 2,54 cm dziļumam. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samaziniet siltumu, lai vārītos. Daļēji pārklājiet un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns 1 līdz 1 1/2 stundas vai līdz pupiņas ir mīkstas. Iztukšojiet, izskalojiet un nekavējoties izmantojiet vai atdzesējiet. Pupiņas var iesaiņot saldētavai drošos traukos un sasaldēt apmēram 2 mēnešus turpmākai lietošanai.

Tex-Mex pupiņu mērce

• 1 ēdamkarote (15 ml) augu eļļas

• 1 mazs sīpols, sasmalcināts

• 1 mazs halapeno pipars, ribiņas un sēklas izņemtas, maltas

• 2 ķiploka daiviņas, maltas

• 1 tējkarote (2.5 g) maltas ķimenes

• 1 tējkarote (2.5 g) čili pulvera

• 1 glāze (240 g) sasmalcinātu tomātu (svaigu vai konservētu)

• 2 tases (350 g) vai 1 (425 g, 420 g) var melnās pupiņas (izskalotas, nosusinātas un daļēji sasmalcinātas) vai ceptas pinto pupiņas

• 1 ēdamkarote (15 ml) svaigas laima sulas

• Košera sāls pēc garšas

• 1/4 tase (15 g) sasmalcināta svaiga cilantro

1. Pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Sautē sīpolu un halapeno apmēram 5 minūtes, līdz sīpols ir mīksts; pievieno ķiplokus un sautē vēl minūti. Pievienojiet ķimenes un čili pulveri un turpiniet gatavot 1 minūti. Iemaisa tomātus un liek vārīties.

2. Pievienojiet tomātu maisījumam pupiņas, laima sulu un sāli pēc garšas. Uzkarsē, maisot. Noņemiet no uguns, iemaisiet koriandru, pasniedziet ar tortiljas čipsiem vai sagrieztiem dārzeņiem, piemēram, burkānu nūjiņām un gurķu šķēlītēm.