Metāts ir daļa no slīpēšanas instrumenta, kas pazīstams kā metate y mano. Metāts ir šī slīpēšanas instrumenta apakšējā, fiksētā puse, ko izmanto, lai izveidotu cietu virsmu graudu un dažādu citu pārtikas produktu sasmalcināšanai. Metātiem ir mezoamerikas izcelsme, un tos joprojām izmanto Meksikā un dažās Latīņamerikas valstīs. dažreiz tie ir pieejami tirgos, kas specializējas meksikāņu virtuves piederumos, un tie var būt dārgi.
Klasisks metāts ir plakana akmens plāksne, dažreiz ar cirstām kājām. Plātnes augšpusē ir sekla ieplaka, kas veidojas gadiem ilgi nolietojoties. Lai izmantotu metātu, kāds izkaisa graudus šajā padziļinājumā un pēc tam ripina manu, noapaļotu slīpēšanas akmeni, uz priekšu un atpakaļ pa metatu. Šī kustība uz priekšu un atpakaļ sasmalcina graudu vienmērīgi un vienmērīgi.
Metātus dažreiz salīdzina ar javas un piestu malšanas iekārtām. Tomēr javas un piestas malšanas darbība ir nedaudz atšķirīga. Javas un piestas tiek izmantotas arī Latīņamerikas kulinārijā, gatavojot konkrētus ēdienus, bet tādām lietām kā kukurūzas malšana tortiljām un meksikāņu šokolādes jaukšana, vēlamais malšanas rīks ir metāts.
Mācīšanās izmantot metatu var aizņemt kādu laiku, jo ir nepieciešams attīstīt spēcīgus muskuļus ķermeņa augšdaļā. Metātus tradicionāli lieto sievietes, un pēc gadiem ilgas lietošanas tiem veidojas ļoti spēcīgi augšdelmi un muguras. Parasti sievietes sēž vai tup pie metamas, radot pēc iespējas lielāku sviru malšanai, lai ēdiens tiktu samalts efektīvi.
Dažus vēsturisko metatu piemērus var redzēt muzejos, kas specializējas Mezoamerikas artefaktos. Daži no šiem metamātiem ir diezgan veci, un tiem ir skaidras gadu desmitiem ilgas lietošanas pazīmes; jo metate y mano ir izgatavots no akmens, tas, iespējams, izturēs gadsimtiem ilgi, par ko arheologu prieks. Tāpat iespējams aplūkot ceremoniālos un dekoratīvos metatus, ko dažās Latīņamerikas kultūrās izmanto īpašiem gadījumiem.
Ja iegādājaties jaunu metatu, lai mājās ražotu mezoamerikāņu pārtiku, pirms lietošanas tas būs jāgaršo. Garšvielas parasti sākas ar mērcēšanu uz nakti un pēc tam žāvēšanu vienu dienu. Pēc tam samaļ ar metātu bagātu baltumu, līdz tas pārvēršas smalkā pelēcīgā pulverī. Izmetiet jaudu un sasmalciniet svaigu rīsu partiju; turpiniet to darīt, līdz jūsu ražotais pulveris ir balts, norādot, ka no metata ir noņemti irdena akmens fragmenti. Dažiem cilvēkiem patīk pabeigt garšvielu pievienošanu garšvielu, piemēram, sāls, ķimenes, piparu un ķiploku, maisījumā.