Šifona kūkas ir ļoti vieglas kūkas, kuru pamatā ir augu eļļa, un tām ir nepieciešama īpaša panna, kas izturēs gaisīgo mīklu cepšanas laikā. Lielākā daļa maiznieku izmanto cauruļveida šifona kūkas pannu, lai gan ārkārtas gadījumā var aizstāt nelielu apaļu vai kvadrātveida pannu. Cepšanas procesu var ietekmēt arī pannas materiāls, jo tumšas krāsas metāla pannas vai stikls rada brūnākas kūkas un smagās pannas saglabā siltumu labāk nekā gaišās. Pareiza šifona kūka ir tikpat svarīga kā panna, jo tā ir jāatdzesē otrādi, lai novērstu blīvu rezultātu.
Lielākā daļa šifona kūku ir izgatavotas no kūku vai konditorejas izstrādājumu miltiem, atdalītām olām un cukura, kā arī augu eļļas un cepamā pulvera. Augstais eļļas saturs saglabā kūku svaigu pat vēsā temperatūrā, un cepamais pulveris un saputotais olu baltums veido gaisīgu, putojošu mīklu, kas cepšanas procesā palielinās līdz pat divas reizes sākotnējam tilpumam. Šī mīkla var nogrimt cepeškrāsnī, ja tai nav pietiekami daudz atbalsta no pannas, tomēr veidojas blīva, nebaudāma kūka.
Labākā šifona kūkas formas forma ir caurule vai Bundt panna, kurai ir tievs centrālais cilindrs, kas atbalsta šifona mīklu, veidojot gredzenveida kūku. Ja jums nav pieejama cauruļu panna, varat to aizstāt ar 8–9 collu (20–23 cm) apaļu kūkas pannu. Varat arī izmantot pusloksnes želejas rullīšu pannu, lai izveidotu ļoti plānu, platu šifona kūku, kas piemērota griešanai un ripināšanai.
Lielākā daļa kūku pannu veidu ir izgatavotas no alumīnija vai tērauda, un bieži vien uz virsmas ir uzklāts nepiedegošs pārklājums. Izvēlieties tumšas krāsas metāla pannas, nevis gaišas, jo tās veido vienmērīgāk brūnu kūku. Stikla un keramikas cauruļu pannas ir salīdzinoši reti sastopamas un parasti ir mazākas nekā to metāla brālēni, taču to lielākā termiskā masa nozīmē, ka tās labi saglabā siltumu, cepot ļoti vienmērīgi. Silikona šifona kūkas panna salīdzinoši vāji apbrūninās, taču kūkas izņemšana un pannas tīrīšana ir ļoti vienkārša. Tā kā silikons ir elastīgs, jums var būt nepieciešama cepumu loksne vai metāla rāmis, lai stabilizētu pannu.
Pat labākā šifona kūkas panna nesaglabās jūsu kūku pūkainu, ja pēc cepšanas ar to izturēsities rupji. Kamēr kūka ir silta, tās struktūra joprojām ir kaļama un var nokrist. Vienmēr atdzesējiet šifona kūkas otrādi, atbalstot cauruļu pannas uz pudeles, kas ir vītņota caur pannas caurumu, vai atbalstot apaļas vai plakanas pannas uz glāzēm, kas novietotas stūros. Neļaujiet balstiem pieskarties pašai kūkai un nekustiniet kūku daudz, pirms tā ir pilnībā atdzisusi.