Panettone ir liela cilindriska maize ar kupolveida augšdaļu, kuras izcelsme, visticamāk, ir Milānā, Itālijā. Lai gan tagad Itālijā to gatavo un ēd visu gadu un importē uz daudzām pasaules valstīm, tostarp ASV, tā, iespējams, sākusies kā maize, kas cepta Ziemassvētku sezonā. Maizei ir poraini viegla tekstūra, pateicoties tās īpašajam rūgšanas procesam.
Atšķirībā no ātrāk pagatavojamām receptēm, kurās sastāvdaļām pievieno svaigu vai žāvētu raugu, autentiskā panettone maizes celšanā izmanto iesācēju, kas līdzīgs saldskābpiena iesācējam. Viss raudzēšanas process var aizņemt 18-20 stundas komerciāliem maizniekiem, jo raudzēšana nav tik ekspansīva kā raugs, un tam nav daudz laika. Tomēr rezultāts nenoliedzami atšķiras no vairuma rauga maizes. Lai gan starteris satur raugu, maizei nav tādas raksturīgās rauga garšas. Tā vietā raksturīgās garšas rodas no citrona gabaliņiem, rozīnēm un citrona miziņas, lai gan jūs varat atrast vienkāršas maizes vai pat šokolādes versijas.
Unikālā rūgšanas procesa dēļ šo maizi ir grūti pagatavot mājās, ja vien nevēlaties vairākas dienas veltīt iesācēja pagatavošanai vai ja pa rokai nav kāds starteris. Par laimi, lai gan lielākā daļa panettone uzņēmumu ražo šo maizi Itālijā, ir daudz importa uz ASV, visā Eiropā un citur. Jūs atradīsiet panettone daudzos itāļu delikatesēs un īpašos pārtikas preču veikalos, un jūs varat to pasūtīt tiešsaistē no vairākiem uzņēmumiem, īpaši Ziemassvētku laikā. Maize labi tiek piegādāta un labi uzglabājas, un, kad tā ir novecojusi, tā joprojām ir garšīga grauzdēta vai pagatavota bagātīgā franču grauzdiņā.
Itāļi var ēst panettone ar maskarpones sieru, nedaudz sviesta vai zabaglione. To var pasniegt kā brokastu maizi vai ēst kā pēcpusdienas uzkodu. Grauzdētas maizes šķēles var pasniegt ar saldajiem vīniem vai spumante, un daudzi labprāt iemērc maizi vīnā.
Par maizi ir vairāki izcelsmes stāsti, daži biežāk nekā citi. Daži maizes pirmsākumi datēti ar Romas impēriju, savukārt citi liek domāt, ka 16. gadsimtā varētu būt parādījies panettone. Jo īpaši Pītera Brēgela (tēva) glezna parāda maizi, kas, šķiet, ir panettone. Tas nepārprotami tika izgatavots 18. gadsimtā un ir minēts rakstiski.
Viena populāra leģenda ir iemīļota tās romantiskās dabas dēļ. 15. gadsimtā kāds vīrietis iemīlēja nabadzīga maiznieka meitu. Viņu sauca Tonio, un vīrietis baidījās, ka viņa bagātā ģimene nekad neļaus viņam precēties ar nabadzīgu meiteni. Kopā ar ģimeni vīrietis izstrādāja recepti, kas uzreiz kļuva populāra, padarot Tonio un viņas ģimeni ļoti turīgu. Rezultāts bija maizes ievešana Milānā, vārdā Pan de Tonio, un laimīga laulība starp pāriem. Dažās versijās vīrietis vārdā Tonio vai Toni, kurš bija maiznieks, izstrādāja maizi, lai apprecētu turīgu jaunu meiteni.
Visticamāk, nosaukums cēlies no maizes izmēra. Pan nozīmē maizi, bet, pievienojot toni, vārds nozīmē lielu maizi. Šī ir mazāk aizraujoša versija par to, kā maize ieguva savu nosaukumu, tāpēc leģenda bieži tiek dota priekšroka, jo daudzi uzskata, ka tā ir tikpat apburoša kā tās rezultāts: garšīga, viegla un unikāla maize, kas tagad ir populāra visā Itālijā un pazīstama lielākajā daļā pasaules valstu. pasaule.