Luisa mērce rūpīgi seko Tūkstoš salu mērces pamatreceptei. Tas ir pikants un krēmīgs maisījums no četrām daļām majonēzes, vienas daļas kečupa, ar nelielu saldumu un sāli. To unikālu padara sastāvdaļas, uz kurām tas atrodams: gadsimtu veca klasika ar nosaukumu Crab Louis, kuras izcelsme ir neskaidrāka nekā tā pievilcība.
Krabju Luisa mērci pārlej ar aisberga salātu gultni, parasto salātu šķēlītēm vai daiviņām, piemēram, cieti vārītu olu, gurķi, sīpoliem, vārītiem sparģeļiem, tomātiem un avokado, un zvaigzni: pikantu Dungeness krabju gaļas kaudzi. Šī suga ir sastopama Amerikas Savienoto Valstu Klusā okeāna ūdeņos, izskaidrojot, kā to restorānu klāsts, kas apgalvo, ka ir tā sākotnējais radītājs, atrodas Amerikas rietumkrastā.
Levelīna “Luijs” Devenporta, viesnīcas Devenport Inn īpašniece Spokenā, Vašingtonā, apgalvoja, ka ir Krabju Luisa mērces un salātu izgudrotāja. Viņš to iekļāva savā ēdienkartē 1914. gadā, un 2011. gadā tas, iespējams, palika oriģināls. Tomēr Devenports ieradās Spokenā no Sanfrancisko, kur četrus gadus iepriekš Solari’s Restaurant reklamēja recepti kā savu, kas nosaukta pēc brīnišķīgās apetītes. Anglijas karalis Luijs XIV. Sešus gadus pirms tam, 1904. gadā, slavenais tenors Enriko Karūzo ir padarījis šo ēdienu populāru, apmeklējot Olimpisko klubu Sietlā, Vašingtonā.
Ap šo laiku Amerikas Savienoto Valstu austrumu krastā Tūkstoš salu mērci izgudroja makšķerēšanas gidu ģimene, kas iekļāva mērci piekrastes maltīšu kārtā. Mērci pievērsa pavārgrāmatu autore un aktrise Meja Ērvina, kura krēmīgajam sacepumam piešķīra nosaukumu, pamatojoties uz Tūkstoš salu reģionu ap Kleitonu Ņujorkā. Viesnīca Waldorf-Astoria Ņujorkā to pamanīja, un recepte ātri kļuva par iecienītu valsts mērogā.
Tomēr tikai pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados Luisa ģērbšanās kļuva par parastu nosaukumu. Tas varētu būt saistīts ar populārās Palace Hotel Sanfrancisko centieniem, kur Dungeness krabju zveja bija kļuvusi par reģionālo apsēstību.
Gadu desmitiem ir izmēģināti desmitiem Louis mērces variantu, tostarp pievienoti kubiņos sagriezti čili vai sīpoli, lai paspilgtinātu garšas profilu. Daži šefpavāri pievieno sasmalcinātas melnās olīvas vai cieti vārītas olas, lai pievienotu tekstūru un saturu, noņemot olu un sīpolu šķēles no salātiem, lai to kompensētu. Citi šefpavāri palielina kečupa daudzumu un garšo, lai pievienotu pikantu garšu. Šajos ēdienos var būt divas daļas majonēzes, viena daļa kečupa un viena daļa garšvielu ar sāli pēc garšas.