Marrons glazūras ir kastaņi, kurus cukurē sīrupa šķīdumā un pēc tam žāvē. Tie ir ārkārtīgi populāri Francijā, kas ir dedzīgi kastaņu patērētāji, un tos var atrast arī citos pasaules reģionos, īpaši brīvdienu sezonā. Īsta marrona glazūra no sākuma līdz beigām tiek pagatavota vairākas dienas, padarot to par dārgu delikatesi, lai gan daži cilvēki krāpjas gatavošanas procesā; šī tradicionālā franču ēdiena cienītāji apgalvo, ka spēj sajust atšķirību.
Eiropā cilvēki ēd kastaņus ļoti ilgu laiku. Viduslaikos daudzviet Eiropā kastaņi tika samalti miltos, un rieksti bija vērtīgs olbaltumvielu avots cilvēkiem, kuri nevarēja atļauties gaļu vai dzīvnieku audzēšanu. Kastaņu bagātīgā, riekstu garša joprojām bija populāra pēc tam, kad uzturvērtīgāki pārtikas produkti kļuva pieejamāki, un daudzās Eiropas valstīs mūsdienās tiek piedāvāti grauzdēti kastaņi, kā arī ar kastaņiem aromatizēts želatīns, deserti ar maltiem kastaņiem un marrona glazūra.
Šķiet, ka marron glacé recepte radās 16. gadsimtā ap Lionu. Lai pagatavotu šo ēdienu, kastaņus pirms mērcēšanas cukura sīrupā nomizo un blanšē, lai no tiem noņemtu šķiedru apvalkus. Sīrupu un kastaņus periodiski karsē, lai veicinātu sīrupa uzsūkšanos, un, kad viss sīrups ir iztvaikojis vai uzsūcies, kastaņus žāvē. Gatavais produkts ir kastanis ar cukura ārējo pārklājumu un bagātīgu, cukurotu interjeru. Marrona glazūra var būt garšīgs ēdiens tāds, kāds tas ir, un šie sukādes kastaņi tiek izmantoti arī kā desertu piedevas, it īpaši svētku laikā.
Lai pagatavotu marrons glazūru, sāciet nomizot apmēram divarpus mārciņas (vienu kilogramu) kastaņu un pēc tam blanšējiet tos viegli sālītā ūdenī, lai atslābtu to membrānas. Nomizojiet kastaņiem membrānas, izmetot ūdeni, un novietojiet tos malā. Smagā katliņā uzkarsējiet vienu kvartu (vienu litru) ūdens kopā ar divām glāzēm cukura un sasmalcinātu vaniļas pupiņu, līdz viss cukurs ir izšķīdis, un pēc tam vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Pievienojiet kastaņus, uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 10 minūtes. Pēc tam pārklājiet kastroli un ļaujiet tai netraucēti nostāvēties 12 stundas.
Pēc 12 stundām maisījumu vēlreiz uzkarsē, vienu minūti uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pārklāj kastroli un ļauj 24 stundas nostāvēties. Šī laika perioda beigās vēlreiz uzkarsējiet, minūti turiet vārīšanās temperatūrā, pārklājiet un vēlreiz ļaujiet nostāvēties 24 stundas. Atkārtojiet šo procesu, līdz viss sīrups ir uzsūcis, un pēc tam izklājiet glazūras, lai tās nožūtu siltā cepeškrāsnī.