Cervelat, pazīstams arī kā servelat, cervelas vai zervelat, ir sālītas desas veids, kas ir populārs Šveicē. Šveicieši to uzskata par savu nacionālo desu, un valsts katru gadu saražo aptuveni 160 miljonus cervelat desu. To var atrast arī Vācijā, kur to mēdz dēvēt par Tīringeru, kā arī Francijas Elzasas reģionā. Parasti tas ir liellopu gaļas, cūkgaļas un dažādu garšvielu maisījums. Ēdot dažādos veidos, cervelat garša ir ļoti līdzīga ASV knackwurst versijai, un tā tekstūra var būt no mīkstas līdz daļēji sausai.
Pirmā reģistrētā šīs desas pieminēšana ir 16. gadsimta vidus dokumentā no Milānas, Itālijā. Agrīnās tā receptēs tika izmantota ne tikai liellopu gaļa un cūkgaļa, bet arī liellopa un cūkgaļas smadzenes. Vārds cervelat faktiski ir atvasināts no latīņu vārda smadzenes, smadzenītes. Laika gaitā smadzenes kā galvenā sastāvdaļa kļuva arvien retāk sastopamas, līdz daudzās receptēs tā tika izlaista pilnībā.
Šveicē cervelat parasti gatavo no vienādām daļām cūkgaļas mizas, bekona, cūkgaļas un liellopa gaļas. Gaļas maisījumam pievieno ledu, lai palīdzētu sastāvdaļām sasaistīties. Sālīšanas sāli un garšvielas sajauc ar gaļu un ledu, pirms visas sastāvdaļas tiek samaltas un iepakotas apvalkā. Cervelātus parasti kūpina un pēc tam vāra pirms pārdošanas. Kad klients desu iegādājas veikalā, desa ir gatava lietošanai un tai nav nepieciešama turpmāka vārīšana.
2008. gadā šveicieši tika nostādīti dilemmas priekšā, jo zarnu apvalkus, ko viņi tradicionāli izmantoja, vairs nevarēja iegūt. Šīs zarnas bija iegūtas no Brazīlijas zebu, sava veida govju. Taču tajā laikā visi dzīvnieku izcelsmes produkti no Brazīlijas Eiropā kļuva aizliegti, lai novērstu govju sūkļveida encefalopātijas (GSE), ko sauc arī par govju traku slimību, izplatīšanos. GSE ir nāvējoša neirodeģeneratīva slimība, kas lēnām iznīcina smadzenes, mainot to struktūru un pasliktinot funkcijas, kas var inficēt liellopus un cilvēkus. Situācija tika ātri atrisināta, un atbilstošie zarnu apvalki tika iegūti no citām valstīm, kuras nebija skārušas GSE.
Desu var pievienot kā sastāvdaļu dažādiem ēdieniem vai ēst vienu pašu. Populārs cervelāta pasniegšanas veids ir to grilēt un ievietot bulciņā ar sinepēm. Daži desu ražotāji iesaka to sagriezt šķēlītēs un uzklāt uz pumperniķeļa maizes ar Šveices sieru un asajām sinepēm.
Ir dažas salātu receptes, kurās nepieciešams cervelat. Lai pagatavotu šādus pupiņu salātus, desu sagriež strēmelītēs un apvieno ar garbanzo pupiņām, sarkano sīpolu, baltvīna etiķi, olīveļļu. Gaļas salātus, izmantojot desu, var pagatavot arī, sajaucot sagrieztu cervelātu ar sasmalcinātu ābolu, cieti vārītām olām, marinētiem gurķiem, Gouda sieru un sīpoliem. Šīs salātu sastāvdaļas pēc tam aplej ar majonēzi un pirms pasniegšanas atdzesē.