Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa attiecas uz noteiktas kategorijas patēriņa olīveļļu, kas tiek iegūta no olīvu sākotnējās presēšanas. Lielākā daļa cilvēku to uzskata par augstākās kvalitātes šķirni ar vislabāko garšu un tekstūru.
Olīveļļa ir ļoti populāra eļļa visā pasaulē gan ēdiena gatavošanai, gan ēšanai kā garšviela kopā ar pārtiku. Vidusjūras valstis ražo lielāko daļu pasaules piegādes, un šo valstu nafta parasti tiek uzskatīta par vislabāko. Lai gan eļļu izmanto arī rūpnieciskiem lietojumiem, termins “neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa” attiecas tikai uz patērētājiem paredzētu eļļu, un to nevajadzētu sajaukt ar “virgin oil” apzīmējumu, kas piešķirts dažiem rūpnieciskiem produktiem.
Starptautiskā organizācija Starptautiskā olīveļļas padome (IOOC) klasificē patēriņa eļļas un nosaka, vai tās ir neapstrādātas augstākā labuma, neapstrādātas vai zemākas kvalitātes eļļas. IOOC veido 23 dažādas valstis, un Amerikas Savienotās Valstis nav šīs organizācijas locekles. Šī iemesla dēļ, lai gan daudzas Amerikas Savienotajās Valstīs ražotās olīveļļas tiek klasificētas kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) tehniski neatzīst šo šķiru.
Būtībā ir četras patēriņa olīveļļas kategorijas. Augšpusē ir extra virgin, kam jābūt tīram. Nākamā ir neapstrādāta eļļa, kurā nevar iekļaut rafinētu eļļu. Nākamā ir vienkārši olīveļļa, kas var būt maisījums, kas satur rafinētu eļļu. Pēdējā ir tā sauktā izspaidu eļļa, kas galvenokārt ir rafinēta eļļa, kas iegūta no pārpalikušajām izspaidām — tā ir zemākā eļļa, ko parasti izmanto tikai restorānu gatavošanai, un to faktiski nesauc par olīveļļu.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vairākos veidos atšķiras no neapstrādātas un zemākas kvalitātes olīveļļas. Pirmkārt, tā ir eļļa, kas izplūst pirmajā olīvu spiešanas reizē. Olīvas satur lielu daudzumu eļļas, un turpmākās spiešanas rezultātā tiks izspiests vairāk, bet neapstrādāta augstākā labuma vienmēr ir pirmā un labākā spiede no olīvu partijas. Šī eļļa ir arī pilnīgi tīra, 100% pirmās presēšanas eļļa, atšķirībā no standarta olīveļļas, kurā var būt iekļautas dažas rafinētas eļļas, lai palīdzētu to izdalīt. Rezultātā neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai ir ļoti zems skābums — mazāk nekā 1 % — un garša mēdz būt ļoti izteikta un vienmērīga, ar ļoti unikālu, interesantu garšu. Zemākas kvalitātes eļļām var būt maiga garša.