Kā darbojas garšas sajūta?

Pretēji tam, ko, iespējams, esat dzirdējuši, mēle nav sadalīta garšas sadaļās. Šis ir mīts, kura pamatā ir vācu grāmatas nepareizs tulkojums, kas skolās tiek iemūžināts kopš 1900. gadu sākuma. Ja uz dažādām mēles daļām uzberat nedaudz sāls vai cukura, jūs redzēsit, ka to varēsit nogaršot jebkurā vietā.

Piecas atzītās garšas ir salda, skāba, sāļa, rūgta un umami. Umami tikpat viegli varētu saukt par pikantu, taču tas ir nosaukts pēc japāņu vārda, kas apzīmē to pašu, jo japāņu pētnieks to pirmo reizi atklāja 1908. gadā. Šis atklājums notika vienlaikus ar MSG ķīmisko izolāciju un turpmāko laišanu tirgū kā garšas pastiprinātāju.

Tikpat svarīgas šīs maņas sajūtai ir ožas šūnas degunā, kas uztver smaržu. Tas, ko mēs uztveram kā garšu, ir sarežģīta smaržas un mēles garšas mijiedarbība. Deguns, mēle, acis un smadzenes attīstījās kopā, lai nodrošinātu, ka mēs patērējam labos produktus un neļausim sliktām lietām: sapuvušiem pārtikas produktiem, indīgiem pārtikas produktiem un citiem nesagremojamiem produktiem.

Svarīga un bieži vien nepieminēta šīs sajūtas sastāvdaļa ir garšas garoza, smadzeņu virsmas daļa, kas atrodas netālu no muguras, kas apstrādā garšas ievadi. Tas atrodas blakus smadzeņu daļām, kas kontrolē košļāšanu un rīšanu. Apmēram 25% iedzīvotāju ir “supergaršītāji”, kuriem ir pastiprināta maņa, daļēji lielāka garšas kārpiņu blīvuma un daļēji smadzeņu atšķirību dēļ, kā šī sajūta tiek apstrādāta.