Picas mīklas gatavošana ir ļoti vienkārša, neskatoties uz to, ko, iespējams, dzirdējāt, un, kad būsit pieradis, process var ļoti izbaudīt. Papildus picas mīklas izmantošanai picai varat to izmantot arī focaccia, cita populāra itāļu maizes izstrādājuma, pagatavošanai, un arī picas mīkla nav jāizmanto, tiklīdz to varat pagatavot. Atkarībā no personīgās gaumes varat pagatavot picas mīklu un pēc tam to sasaldēt vēlākai lietošanai gan termiski neapstrādātu, gan termiski apstrādātu.
Picas mīklas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas: milti, ūdens, raugs, eļļa un neliels daudzums cukura. Sāciet, izšķīdinot vienu paciņu rauga vienā un vienā trešdaļā silta ūdens, pievienojot ēdamkaroti cukura, lai pabarotu raugu. Ļaujiet raugam nostāvēties apmēram 10 minūtes, līdz tas kļūst putojošs. Ja tas nenotiek, raugs bija slikts, un jums būs jāsāk no jauna ar svaigu raugu. Šis process, starp citu, ir pazīstams kā “pārbaude”.
Pievienojiet vienu ēdamkaroti sāls un vienu glāzi universālu miltu, lai izveidotu ūdens un miltu putriņu. Tālāk pievienojiet ēdamkaroti eļļas. Labi saputojiet vircu; tas ietaupīs jūsu laiku vēlākai mīcīšanai. Tālāk pievienojiet mīklai vēl vienu glāzi miltu. Ja vēlaties pilngraudu picas mīklu, šajā posmā varat izmantot pilngraudu miltus, izveidojot vienmērīgu pilngraudu un universālo miltu maisījumu. Maisījumam joprojām jābūt diezgan mitram, tāpēc pievienojiet miltus, līdz tas sāk vilkt bumbiņā; jums var būt nepieciešamas trīs līdz četras tases, atkarībā no apstākļiem jūsu virtuvē.
Izgrieziet picas mīklu uz miltiem apkaisītas galda virsmas un ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties. Pēc tam sāciet mīcīt, atkal un atkal salokot mīklu uz sevi, līdz tā iegūst satīna tekstūru. Iedurot, mīklai vajadzētu lēnām atsperties. Mīcot mīklu, iespējams, periodiski letes būs jāpievieno milti, un mīcīšanas procesam vajadzētu ilgt aptuveni 10 minūtes. Pēc šī TJG Online autora itāļu vecmāmiņas teiktā, jūs zināt, kad mīkla ir beigusies, kad tā būs “mīksta kā mazuļa dibens”.
Kad šis process ir beidzies, ielieciet picas mīklu eļļotā bļodā, vienreiz to apgriežot, lai nodrošinātu, ka picas mīkla ir pārklāta ar eļļu. Pārklājiet trauku ar mitru drānu un novietojiet to siltā vietā. Ja jūsu mājā ir nedaudz vēss, uz īsu brīdi uzkarsējiet cepeškrāsni un ļaujiet mīklai atpūsties. Ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tā dubultojas — šis process ilgs apmēram stundu līdz pusotru stundu, un pēc tam saduriet to. Plānākai picas garozai sadaliet mīklu uz pusēm; lai iegūtu biezu garozu, atstājiet to tādu, kāda tā ir, un jebkurā gadījumā ļaujiet tai uzrūgt vēl apmēram 15 minūtes, kamēr gatavojat sastāvdaļas.
Pēc īsas otrās rūgšanas mīklu izrullē apaļā formā. Izkaisiet picas akmeni vai cepešpannu ar kukurūzas miltiem, lai izvairītos no pielipšanas, un izklājiet uz tās picas mīklu, viegli ierīvējiet virsmu ar eļļu un iegremdējiet to ar pirkstiem, lai picas cepšanas laikā neveidotos burbuļi. Ļaujiet mīklai atpūsties vēl 10 minūtes, pirms to uzklājat un cepiet.
Ja gatavojat picas mīklu ar nolūku to izmantot vēlāk, varat sekot iepriekš sniegtajiem norādījumiem līdz pārklāšanas stadijai, un pēc tam varat daļēji izcept mīklu, ļaut tai pilnībā atdzist un pēc tam sasaldēt, lai tā sasaldētu. esiet gatavs, kad jums tas ir nepieciešams. Varat arī sasaldēt neceptu mīklu, kas ir izrullēta, bet pirms lietošanas sagatavojiet tai apmēram pusstundu pamosties. Varat arī pagatavot picas mīklu un pirms lietošanas dažas dienas noglabāt to ledusskapī. Kad gatavojat picas mīklu, kuru plānojat atdzesēt, atdzesējiet to pēc pirmās rūdīšanas, ļaujot tai iziet cauri otrajai rūdīšanai, kad esat gatavs to lietot.