Tempeh ir produkts, ko iegūst, fermentējot pupiņas vai noteiktus graudus. Tradicionālo Indonēzijas tempehu gatavo no sojas, un šajā receptē ir aprakstīts, kā pagatavot tempehu ar soju. Kad esat apguvis šo recepti, varat eksperimentēt un pagatavot tempehu ar citām sastāvdaļām. Ņemiet vērā, ka raudzētu pārtiku droši pagatavot ir grūti, jo dažkārt ir smalka robeža starp veselīgu pelējumu un bīstamiem organismiem. Ja kādreiz šaubāties par raudzētas pārtikas partiju, izmetiet to! Tempehas gadījumā citu krāsu, nevis melnu vai baltu, izskats ir iemesls, lai izmestu partiju, tāpat kā gļotaina tekstūra vai spēcīga amonjaka smarža. Katru reizi, kad gatavojat tempehu, jūs uzzināsit vairāk par ēdienu un kļūsit pārliecinātāks par tādu sastāvdaļu pievienošanu kā jūraszāles, čili pārslas un citas garšas piedevas.
Tempeh pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas. Jums būs nepieciešamas aptuveni 11 unces (312 grami) sojas pupiņu, kā arī četras ēdamkarotes etiķa, piemēram, rīsu vai baltā etiķa, un tempeh starteris. Ir ļoti svarīgi pagatavot tempeh ar labu starteri, ko dažreiz var būt grūti atrast, it īpaši, ja dzīvojat izolētā vietā. Daudzi pasta pasūtījumu uzņēmumi piedāvā tempeh starteri, un jūs varat arī sazināties ar veģetāriešiem savā kopienā, lai noskaidrotu, vai kāds no viņiem zina par tempeh startera avotu. Kad starteris ir ieradies, jūs esat gatavs gatavot tempeh.
Sāciet gatavot tempeh, mērcējot sojas pupiņas sešas līdz 18 stundas, lai sēnalas varētu viegli noņemt. Daži cilvēki vispirms saplaisā sojas pupiņas, bet citi dod priekšroku to manuālai atdalīšanai. Jebkurā gadījumā periodiski samaisiet sojas pupiņas, lai tās būtu augšpusē, un noņemiet tās. Nav svarīgi noņemt visus korpusus, tikai lielāko daļu no tiem.
Pēc tam pagatavojiet sojas pupiņas izturīgā katlā ar ūdeni, lai tas pārklātu, un trīs ēdamkarotes etiķa. Pagatavojiet tās apmēram 30 minūtes pirms ūdens iztukšošanas un sojas pupiņu vārīšanas, līdz tās ir sausas. Sojas pupiņu žāvēšana ir izšķirošs solis, tāpēc noteikti samaisiet sojas pupiņas, kamēr tās žūst, lai nodrošinātu vienmērīgu pārklājumu. Ļaujiet sojas pupiņām atdzist līdz temperatūrai, kas zemāka par 95 grādiem pēc Fārenheita (35 grādiem pēc Celsija), lai jūs nenogalinātu starteri, pievienojot to pēdējā sajaukšanas posmā, kas saistīts ar tempeh.
Kad pupiņas ir atdzisušas, apkaisa ar vienu tējkaroti tempeh startera un vienu ēdamkaroti etiķa. Rūpīgi samaisiet tos, nodrošinot, ka starteris ir vienmērīgi sadalīts visā sojas pupiņās, un pēc tam maisījumu iesaiņojiet plastmasas maisiņos, kuros ir izveidoti caurumi, lai starteris varētu elpot. Iesaiņojiet tempehu vaļīgos blokos un nosveriet to siltā vietā, atstājot apmēram 86 grādus pēc Fārenheita (30 grādi pēc Celsija) 36 līdz 48 stundas.
Tempehai inkubējoties, to pārklās smalks balts pelējums, sēnītes micēlijs, kas piešķir tempeh stingru formu un riekstu garšu. Tas arī sāks uzkarst, tāpēc izmantojiet termometru, lai pārliecinātos, ka tempehs nekļūst pārāk karsts. Tempe būs gatavs ēšanai, kad ārpuse ir kļuvusi krēmīgi balta, un to vajadzētu atdzesēt vai sasaldēt, ja to neplāno izmantot nekavējoties.