Kas ir Tempeh?

Izvēloties ēšanai tempehu, pavāriem jāmeklē cieta kūka ar bālganu ziedu. Ir pieļaujami arī melni plankumi vai dzīslas, taču jebkura cita krāsa liecina, ka tā varētu būt bojāta. Turklāt nav labi ēst, ja tas ir gļotains vai stipri smaržo pēc amonjaka. Bad tempeh ne tikai garšo slikti; tas var izraisīt arī nožēlojamus kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Labam tempeham ir nedaudz riekstu, pīļojošs aromāts un garša.

Gatavojot tradicionālo tempehu, pavāri sāk ar sojas pupiņu blanšēšanu un mizošanu. Daļēji vārītas sojas pupiņas sajauc ar sēnīti Rhizopus oligosporus un ļauj rūgt. Rezultāts ir blīvs kūka ar augstu olbaltumvielu un zemu tauku saturu, ar baltu pelējumu. Ja parādās īsts pelējums, pirms gatavošanas to nogriež. Atšķirībā no citiem sojas produktiem, tempeh ir ļoti viegli sagremojams, jo fermentācijas rezultātā tiek noārdītas struktūras, kas apgrūtina sojas apstrādi organismā. Turklāt tiek sadalīta arī ķīmiskā viela, kas izraisa gāzu veidošanos pēc pupiņu ēšanas.

Tradicionālajā Indonēzijas kulinārijā tempeh tiek izmantots dažādos pārtikas produktos. Veģetārieši visā pasaulē to izmanto arī kā gaļas faksimilu, un tas parādās veggie burgeros, kartupeļos un veģetāro brokastu ēdienos. Tāpat kā citiem sojas produktiem, garša ir samērā maiga, ja vien tas nav raudzēts vai aromatizēts ar citiem pārtikas produktiem, un tas viegli iegūst garšu, kurā tas tiek pagatavots. Šī iemesla dēļ daži veģetārie pavāri ir iecienījuši ceptu kartupeļu un līdzīgus ēdienus..

Papildus tam, ka tempehu var sagriezt plānās šķēlītēs vai kubiņos maisīt, to var arī grilēt, cept vai cept. Blīvā košļājamā kūka ļoti labi saglabā savu formu, ja vien tā nav manuāli sagriezta vai drupināta, un tā labi der marinādēm un mērcei. Pasniedzot karstu, to var izmantot arī aukstu sviestmaizēm un pusdienu kastēm, ja vien pēc pagatavošanas to ātri atdzesē, lai neveicinātu kaitīgo organismu augšanu.