Brieža gaļa, ko sauc arī par brieža gaļu, ir pieejama lielākajā daļā tādu pašu formu kā liellopu gaļa — steiki un karbonādes, cepeti vai malti, taču tā ir liesāka un tiek uzskatīta par veselīgāku nekā lielākā daļa komerciāli apstrādātas sarkanās gaļas. Tomēr daudzi cilvēki brieža gaļas garšu raksturo kā spēcīgu un medījamu, un viņiem patīk pievienot gaļai daudz aromatizētāju un garšvielu, lai noņemtu šo garšu. Briežu marināde ir populārs veids, kā uzlabot brieža gaļas garšu, un to var pagatavot no vairākām dažādām sastāvdaļām. Daži no vienkāršākajiem pagatavojumiem prasa sīpolus, ķiplokus un sāli un piparus ar sojas mērci, teriyaki mērci vai olīveļļu. Citi izvēlas kā briežu marinādi izmantot sālījumu, ļoti sāļu šķidrumu ar citām garšvielām, jo tas palīdz padarīt gaļu mīkstāku, nepadarot to mīkstu.
Mājas pavāriem, kuri medī vai dzīvo kopā ar kādu, kurš to dara, briežu marinādes pagatavošanas apguve var būt būtiska, jo viena dzīvnieka gaļa nereti var nodrošināt vidējo mājsaimniecību pat gadu. Brieža steiki ir ļoti liesi, tāpēc nepareiza gaļas pagatavošana var padarīt to praktiski neēdamu — ārkārtīgi izturīgu ar spēcīgu un nepatīkamu medījuma garšu. Daudzi cilvēki, kas regulāri gatavo brieža gaļu, ir izstrādājuši savas iecienītākās marinādes, lai padarītu mīkstumu un garšu gaļai neatkarīgi no tā, vai tā ir grilēta, sautēta vai grauzdēta. Labs padoms, gatavojot liesus briežu gaļas gabalus, ir marinēt to 24 stundas, lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru. Vienkāršāko briežu marinādi var pagatavot dažu minūšu laikā no klasiskām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, sojas mērces un augu eļļas ar sāli un pipariem.
Brieža gaļa ir bijusi populārs ēdiens daudzās mājsaimniecībās, kur briežu medības ir ierasta nodarbe, taču pēdējā laikā gaļa ir izpelnījusies gardēžu šefpavāru uzmanību un ir parādījusies viņu restorānos tās unikālās garšas un veselības ieguvumu dēļ. Šajos ēdienos var būt briežu marināde ar unikālākām sastāvdaļām, piemēram, kadiķu ogām, rozīnēm un kazenēm. Ceptai gaļai var pievienot neparastas mērces, kas pagatavotas no kaltētiem ķiršiem vai zaļajiem piparu graudiņiem. Neatkarīgi no tā, vai pavārs dod priekšroku šīm piedzīvojumiem bagātākajām garšām vai pārbaudītām klasiskajām receptēm, briežu marinādi var pagatavot atbilstoši individuālai gaumei.
Vēl viena iecienītākā briežu marināde ir sālījums, kas sastāv no ļoti sāļa ūdens, kam pievienoti citi aromatizētāji. Sālīšana ir arī populāra mājputnu un cūkgaļas pagatavošanas metode, un daudzi Pateicības dienas šefpavāri zvēr, ka tas ir labākais veids, kā pagatavot garšīgu un sulīgu ceptu tītaru. Sālījuma pagatavošana ir tikpat vienkārša kā briežu marināde, un tas sākas ar jūras sāli vai košera sāli ar ūdeni. Pēc tam sālījumā var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, lauru lapas, kaltētus čili vai čili pulveri un ķiplokus. Brieža gaļu var mērcēt sālījumā dažas stundas vai nakti un pēc tam pagatavot vēlamajā veidā. Tā kā sālīšana rada spēcīgu sāļu garšu, gatavošanas laikā nevajadzētu pievienot papildu sāli.