Izvēlieties labāko dārzeņu buljona aizstājēju, domājot par alternatīviem buljoniem, ko var izmantot savā receptē, gatavojot pats savu dārzeņu buljonu vai izmantojot sojas mērci un ūdeni vai vienkārši ūdeni. Lielāko daļu buljonu var izmantot aizvietojami, kas nozīmē, ka daudzas receptes, kas sākotnēji paredzētas lietošanai ar dārzeņu buljonu, derēs ar vistas vai liellopa buljonu. Krājumi ir tikai ūdens, kas ir absorbējis garšu no gaļas vai dārzeņiem, un to var viegli pagatavot no parastajām sastāvdaļām.
Lielākā daļa šefpavāru izmanto cita veida krājumus kā dārzeņu buljona aizstājēju. Lielākajā daļā recepšu dārzeņu buljona vietā var izmantot vistas, liellopa vai jēra gaļas buljonu. Konkrēto buljona veidu var izlemt šefpavārs, pamatojoties uz recepti, kurā tas tiek izmantots. Pavāriem ir jāņem vērā citu ēdiena sastāvdaļu garšas un jānosaka, kurš buljons viņiem ir vispiemērotākais. Piemēram, risoto recepte, kurā tiek izmantots dārzeņu buljons, var garšot tikpat labi, ja tiek izmantots liellopa, vistas vai jēra buljons.
Krājumus var viegli pagatavot mājās, jo tie būtībā ir aromatizēts ūdens. Pavāri dārzeņu buljona kubiņu un ūdens vietā var izmantot mājās gatavotu dārzeņu buljonu vai otrādi. Lai pagatavotu dārzeņu buljonu, ir nepieciešami dažādi dārzeņi, piemēram, sīpoli, burkāni, selerijas un pastinaki, kā arī liela panna. Dārzeņus liek verdošā ūdenī un ļauj vārīties apmēram divas stundas. Sastāvdaļu sekla apcepšana pirms ūdens pievienošanas var palīdzēt atbrīvot vairāk garšas.
Sojas mērces un ūdens maisījums var būt piemērots dārzeņu buljona aizstājējs. To dara, katrai izlietotā ūdens tasei pievienojot vienu ēdamkaroti sojas mērces. Iegūtajam maisījumam nav tādas pašas garšas kā dārzeņu buljonam, bet tas ir buljons, ko var izmantot tā vietā; gatavošanas procesā jebkurā gadījumā šķidrumā vajadzētu ievadīt vairāk garšu. Tas var palīdzēt pagatavot ēdienu nedaudz ilgāk nekā parasti, ja izmantojat šo dārzeņu buljona pamata aizstājēju.
Ūdens nav ideāls dārzeņu buljona aizstājējs, taču to var izmantot, ja nav pieejamas citas iespējas. Pavāriem buljona vietā jāpievieno ūdens un jāļauj sastāvdaļām tajā vārīties ilgu laiku. Traukā esošo sastāvdaļu garša iesūksies ūdenī tāpat kā mājās gatavotā buljona sastāvdaļas. Atkal, šefpavāriem vajadzētu palielināt gatavošanas laiku, lai ļautu vairāk garšas iesūkties ūdenī.