Veģetārais vistas buljons ir ūdens bāze, kas izgatavota no dārzeņu, garšvielu un citu aromatizētāju kombinācijas, kas izsmej tradicionālā vistas buljona garšu. Sastāvdaļas parasti vāra ūdenī, piesūcinot šķidrumu ar kombinētajām garšām. Veģetāro vistas buljonu var iegādāties arī gatavu vai kaltētu kubiņu veidā. Šis viltus vistas buljons tiek izmantots, gatavojot ēdienus, piemēram, zupas un sautējumus vai mērces cilvēkiem, kuri neēd vai nevar ēst vistas gaļu.
Krājums ir aromatizēta šķidra bāze, ko gatavo, vārot sastāvdaļas un garšvielas ūdenī dažādu laiku un pēc tam izmetot cietās vielas. To parasti izmanto sautējumu, zupu un mērču pagatavošanai. Ir daudz veidu buljona, tostarp vistas, zivis un liellopu gaļa. Izplatītas ir arī jūras veltes, teļa gaļa un dārzeņi. Daudzus krājumus, tostarp veģetāro vistas buljonu, var pagatavot no nulles vai iegādāties gatavus kārbā vai citā traukā vai žāvētu kubiņu veidā.
Tradicionālo vistas buljonu parasti gatavo no atlikušajiem vistas kauliem un gaļas. Jo īpaši skrimšļi piešķir spēcīgu garšu. Ieteicamā proporcija bagātīgam vistas buljonam ir viena daļa vistas un divas daļas ūdens. Selerijas, burkānus un puravi vai sīpolus parasti pievieno kopā ar pētersīļiem, dillēm un lauru lapām. Vistas buljonu parasti vāra vairākas stundas, un visa āda, kas veidojas uz virsmas, tiek noņemta.
Konkrētā dārzeņu un garšvielu kombinācija, ko izmanto veģetārā vistas buljona pagatavošanai, atšķiras. Parasti izmanto selerijas, burkānus un sēnes, kā arī sīpolus un ķiplokus. Lauru lapas un pētersīļi ir tipiski aromatizētāji, lai gan dažās receptēs ir nepieciešama arī berzēta salvija. Uztura raugs, dezaktivēts raugs, ko pārdod kā dzeltenu pulveri vai pārslas, bieži tiek pievienots, lai piešķirtu vistas gaļas aromātu. Sāli un piparus var pievienot pēc garšas.
Vegāni un veģetārieši nelieto gaļu vai no tās gatavotus pārtikas produktus. Šīs diētas tiek pieņemtas neskaitāmu iemeslu dēļ, tostarp ētisku, veselības un reliģisku iemeslu dēļ. Tā rezultātā cilvēkiem, kas ievēro šīs diētas, ēdieni, kas gatavoti no tradicionālā vistas buljona, nebūs pieņemami. Aizvietojot veģetāro vistas buljonu, tiek saglabāta tradicionālā ēdiena garša, vienlaikus ievērojot veģetāro un vegānu uztura prasības.
Papildus tiem, kuri pēc izvēles atturas no mājputnu gaļas ēšanas, dažiem cilvēkiem ir alerģija vai pārtikas jutīgums pret vistas olbaltumvielām. Alerģija pret vistu olām var, bet ne vienmēr, paredz vistas alerģiju. Vistas gaļas lietošana šiem cilvēkiem var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas. Šīs personas var izmantot veģetāro vistas buljonu, lai izvairītos no netīšas mājputnu gaļas lietošanas.
Lai gan termini “krājums” un “buljons” bieži tiek lietoti kā sinonīmi, tradicionāli tie bija atšķirīgi jēdzieni. Buljons bija pāri palikušais šķidrums pēc zivju, gaļas vai dārzeņu vārīšanas, savukārt buljons bija bagātīgāks dārzeņu, kaulu un garšvielu aromāts. Piemēram, vistas buljonu tradicionāli gatavo no kaulu pārpalikumiem, bet gaļas pārpalikumus izmanto buljona pagatavošanai. Rezultātā tradicionālajam buljonam ir spēcīgāka skrimšļa un kaula garša, kā arī sarežģīts dārzeņu un garšaugu maisījums. Parasti krājumus un buljonus receptēs var izmantot savstarpēji aizstājot.