Ja ēd neapstrādātus, dārzeņi ir galvenais zemu kaloriju un zema tauku satura uzturvielu avots. Dažiem ir nepieciešams neliels iedrošinājums patērēt ieteicamās trīs līdz piecas porcijas dienā. Viens no labākajiem veidiem, kā uzlabot dārzeņus un uzlabot to garšu, ir ēst tos ar dārzeņu mērci. Ir plašs mērču klāsts, kas papildina dārzeņus un svārstās no krēmveida un maigām līdz asām un pikantām.
Viena no galvenajām garšvielām, ko izmanto populāros krēmveida dārzeņu mērcēs, piemēram, rančo mērcēs, ir majonēze. Lai gan iecienītākās dārzeņu, piemēram, burkānu, ziedkāpostu un selerijas, mērces uz majonēzes bāzes palielina tauku saturu dārzeņu porcijā. Zema tauku satura krēmveida dārzeņu mērces var pagatavot, majonēzes vietā izmantojot veselīgākus aizstājējus ar zemu tauku saturu, piemēram, jogurtu un skābo krējumu un beztauku pienu augsta tauku satura paniņu vietā. Dārzeņu mērcē, kam nepieciešams skābs krējums, majonēze vai krējuma siers, izmantojiet sastāvdaļas ar samazinātu tauku saturu vai beztauku.
Lai gan rančo stila mērce ir populāra, domājot par papildinošām garšām, var iegūt plašāku mērču izvēli. Tādas sastāvdaļas kā sojas mērce un humuss rada jaunas garšas mērcēšanai. Sojas mērce ir laba pamatsastāvdaļa mērcēm dārzeņiem, kas parasti sastopami Āzijas ēdienos, piemēram, paprikā, brokoļos un sniega zirņos. Humuss, kas izgatavots no garbanzo pupiņām, ir bagāts ar šķiedrvielām, ar zemu tauku saturu un lieliski papildina seleriju un ziedkāpostu. Dažādu garšvielu, piemēram, ķiploku, kajēnas piparu vai ingvera, pievienošana ir vēl viens veids, kā dažādot dārzeņu mērces.
Neatkarīgi no tā, vai izvēlētās dārzeņu mērces mērķis ir veicināt veģetāro uzkodu maltīti vai izveidot izcilu ballīšu šķīvi, dažādas mērces vienmēr ir laba izvēle. Daudzas dārzeņu mērces papildina svaigus dārzeņus, kā arī čipsus un krekerus. Faktiski daži mērcējumi, piemēram, salsa, kas tradicionāli ir paredzēti čipsiem, ir piemēroti arī dārzeņiem. Ja plānojat svinību šķīvi, izvēlieties mērci, kas papildina dažādas uzkodas, piemēram, kliņģerus, tortiljas čipsus un krekerus, kā arī dārzeņus. Bērniem draudzīgām dārzeņu mērcēšanas mērcēm izvēlieties maigākas garšas vai izmantojiet tās, kuru galvenā sastāvdaļa ir zemesriekstu sviests vai siers.
Dārzeņu mērces receptes var atrast pavārgrāmatās, kurās ir iekļautas uzkodas un mērces, kā arī no dažādām recepšu vietnēm tiešsaistē. Eksperimentējiet ar dažādiem maisījumiem, lai iegūtu papildu aromatizētājus, piemēram, sīpolus un ķiplokus. Izvēloties dārzeņus kā veselīgu uzkodu, paturiet prātā pievienotos taukus un kalorijas mērcēm.