Veģetārie ēdieni var būt garšīgs un vizuāli patīkams veids, kā papildināt diētu ar papildu dārzeņiem. Maisot cepamajām mērcēm ir tik daudz dažādu garšu, ka gandrīz katrs var atrast sev piemērotu. Mājas pavāriem pat ir iespēja izvēlēties starp mājās gatavotām un iepriekš sajauktām mērcēm. Izvēloties dārzeņu maisījuma mērci, ir svarīgi ņemt vērā personīgo gaumi, mērces sastāvdaļas un dārzeņu veidus, kas ir ceptajā cepšanā. Dažas garšu kombinācijas dažiem var būt garšīgas, bet citiem tās nemaz nav patīkamas.
Pirmais solis, izvēloties dārzeņu maisīto mērci, parasti ir izvēle starp iepriekš pagatavotu un mājās gatavotu. Gatavās mērces var būt pievilcīgas tiem, kam trūkst laika vai tie, kas gatavo ēdienu gatavošanā nesen. Šie veikalā nopērkamie produkti prasa daudz minējumu, lai pagatavotu cepumus. Mērci vienkārši klāj pāri sautētiem dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir silta. Turklāt komerciāli ražotām mērcēm ir plašs garšu klāsts, tāpēc gandrīz katrs var atrast kaut ko, kas iepriecinās savas aukslējas.
Mājās gatavota dārzeņu mērce var būt pievilcīga tiem, kam ēdiena gatavošana šķiet relaksējoša, kuriem ir pārtikas alerģijas vai vienkārši vēlas precīzi zināt, kādas sastāvdaļas ir viņu ēdienreizēs. Piemēram, kāds, kam ir alerģija pret zemesriekstiem, var nespēt ēst komerciālu mērci, jo daudzi no tiem satur zemesriekstus vai ir nonākuši saskarē ar tiem. Pagatavojot mājās gatavotu mērci, pavārs dažās receptēs zemesriekstu sviestu un zemesriekstus var aizstāt ar sezama sviestu un sezama vai saulespuķu sēklām. Tie, kuriem nepatīk ingvers, var arī dot priekšroku mājās gatavotām mērcēm, jo viņiem ir iespēja ingveru izņemt par labu labākai garšvielai.
Vēl viens faktors, izvēloties dārzeņu maisījuma mērci, ir ņemt vērā mērces un pašas maisīšanas sastāvdaļas. Ne visas mērces sajaucas ar visām dārzeņu garšām un otrādi. Viena no veiksmīgas dārzeņu mērces izveides atslēgām parasti ietver mērces un dārzeņu garšu sajaukšanu tā, lai tās papildinātu viena otru. Maisot cepti, kas satur galvenokārt saldos dārzeņus, piemēram, burkānus, sniega zirņus un ūdens kastaņus, parasti labi sader ar saldāku ceptu mērci. Aprikožu mērce, saldā teriyaki mērce vai mērce, kas satur ingveru un saldos zemesriekstus, var lieliski noderēt ar šādu ēdienu.
Sacepums, kas pilns ar pikantiem vai rūgtiem dārzeņiem, parasti garšo labāk, ja to apvieno ar mazāk saldu mērci. Ēdieniem, kas ietver zaļās pupiņas, brokoļus un papriku, parasti noder mērce, kas aromatizēta ar ķiplokiem, sojas mērci, aso piparu pārslām, sīpoliem un sauso sakē. Šīs pikantās garšas parasti slēpj dārzeņos esošo rūgtumu un izceļ garšīgu nokrāsu, piemēram, zaļo pupiņu svaigumu vai piparu skābumu.
Daudzos fritēs ir iekļauti gan saldie, gan sāļie dārzeņi, tāpēc nereti pie šādām receptēm der izvēlēties saldskābo dārzeņu putru mērci. Piemēram, ingvera un sezama mērce, kas satur karstos čili, var būt garšīga uz dārzeņu cepšanas, kas satur burkānus, zaļās pupiņas un sniega zirņus. Viens no padomiem, kas jāatceras, ir tāds, ka jo svaigāki ir dārzeņi, jo zaļāki tie parasti garšo, it īpaši, ja tos apvieno ar saldu garšu.