Gai lan ir ķīniešu dārzenis, ko sauc arī par kai lan, gailan, gai lan fa, ķīniešu brokoļiem un ķīniešu kāpostiem. Tas izskatās ļoti līdzīgs Rietumu brokoļiem, bet ar daudz lielākām lapām un mazākām ziedu pumpuru kopām. Gai lan kāts sākas kā viens kāts, kas sazarojas, un papildu kāti beidzas ar lielām, tumši zaļām lapām. Kātiņa augšpusē ir nelielas ziedu pumpuru grupas, kas var būt atvērtas vai aizvērtas. Lai izvēlētos labāko gai lan, pārbaudiet stublājus un lapas un meklējiet novecošanas, sabojāšanās vai kukaiņu bojājumu pazīmes.
Izvēlēties labāko gai lan nozīmē pārbaudīt stublāju un lapu krāsu un vispārējo stāvokli, un nevienam no tiem nevajadzētu būt saburzītiem vai bojātiem. Visām dārzeņa daļām, izņemot atvērtos ziedu pumpurus un iekšējo mīkstumu, kas ir redzama nogrieztajā galā, jābūt samērā viendabīgai vidējai līdz tumši zaļai. Ziedu ziedlapiņām jābūt tīrām un baltām, bez brūnām vai pelēkām nokrāsām, kas liecina par bojāšanās pazīmēm. Kātiņa iekšpusei jābūt gaiši zaļai.
Nogrieztajās kātu apakšdaļās nedrīkst būt brūni plankumi vai malas; tie liecina, ka kāts ir novecojis un sāk izžūt. Tāpat nevēlami ir saburzīti un ieplaisājuši kāti. Neliela elastība ir laba, īpaši tievākos zaros, taču kopumā galvenajam kātam un visiem zariem jābūt samērā stingriem.
Kukaiņu bojājumi lapām ir izplatīti. Var būt grūti izvairīties no visiem kukaiņu bojājumiem, kas parasti izpaužas kā caurumi lapās, taču, jo mazāk bojājumu ir, jo labāk. Lapām jābūt tumši zaļām ar gludām malām, un tām jāizskatās tīrām, bez tumšiem plankumiem.
Lapās parasti ir redzamas vēnas, un tās nav vecuma vai kvalitātes pazīme. Lapām jābūt labi veidotām un nekustīgām. Lapu un ziedu pumpuru dzeltēšana liecina, ka gai lans ir ļoti vecs un gatavs sabojāties.
Lai gai lans būtu garšīgs, galvenajam kātam nav jābūt ļoti lielam. Faktiski stublājus, kuru diametrs ir ļoti liels, var būt grūtāk griezt un pagatavot, un tiem ir bieza, izturīga āda. Pavāri joprojām var tos nomizot un izglābt lielu daļu kāta, taču tas var radīt vairāk darba, nekā pavāri varētu vēlēties. Lielākajai daļai tirgos pieejamo gai lan diametru parasti ir aptuveni 1 colla (2.54 cm) vai mazāks. Mazāki kāti nogatavojas ātrāk un bieži vien ir maigāki.