Tom kha gai, burtiski “vārīta galangal vista” ir populāra taju zupa, kas pazīstama ar savu intensīvo galangal garšu un bagātīgi krēmīgo buljonu ar kokosriekstu piesātinājumu. Galangal ir šķiedru sakneņi ar sarkanbrūnu vai rozā krāsu, kas ir radniecīgs ingveram, bet ar atšķirīgu garšu. Tas ir aprakstīts kā “asa”, “pipari” un “ziedu krāsa”. Citas tom kha gai standarta sastāvdaļas ir citronzāle, ķiploki, čili pipari, kafīra laima lapas, sēnes un zivju mērce.
Tom kha gai garšas galvenās sastāvdaļas ir kokosriekstu piens un galangals. Visbiežāk zupu gatavo no vistas, taču daudzas receptes piedāvā alternatīvu visas vistas vai tās daļas vietā izmantot zivis vai garneles. Ieteikumi par veģetārajām versijām ir arī izplatīti, vistas vietā izmantojot tofu vai jauktas sēnes.
Tom kha gai pagatavošana ir vienkārša. Vistas buljonu un citronzāli, kafīra laima lapas un nedaudz palmu cukura uzvāra. Nomizotu galangalu un putnu acu čili, sagriež biezās šķēlēs, pagatavo kopā ar pārējām garšas sastāvdaļām. Galangalu un čili sagriež lielos gabalos, jo tie nav paredzēti ēšanai, lai tikai pievienotu zupai to garšu, un to lielā izmēra dēļ ir viegli izvairīties.
Konservētu kokosriekstu pienu un zivju mērci pievieno, kad zupa ir uzvārījusies. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, visu kokosriekstu pienu vai daļu no tā var aizstāt ar konservētu kokosriekstu krēmu. Šķidrumu no svaigiem kokosriekstiem, ko sauc par kokosriekstu sulu, var izmantot arī daļas kokosriekstu piena vietā, piešķirot tom kha gai intensīvu svaigu kokosriekstu garšu, taču tas nesabiezina zupu, tāpēc joprojām ir nepieciešams kokosriekstu piens vai krējums. .
Kubiņos sagriezta, kubiņos vai sasmalcināta vistas gaļa bez kauliem tiek pagatavota aromatizētajā buljonā, absorbējot galangala aromātu. Sēnes pievieno ar vistu. Ja vistas vietā ir sēnes, zupa kļūst par tom kha hed, “vārītām galangal sēnēm”. Veģetārajā versijā vistas buljona un zivju mērces vietā tiek izmantots dārzeņu buljons un sojas mērce.
Bieži tiek iekļauti papildu garšas elementi, piemēram, sīpoli vai šalotes, ķiploki, cilantro sakne vai lapas, kubiņos sagriezts tomāts un grauzdēta čili pasta. Laosā un Taizemes daļās, kas robežojas ar Laosu, dilles parasti izmanto. Reizēm zupu pasniedz ar cilantro lapām, kubiņos sagrieztu tomātu vai citiem krāsainiem priekšmetiem. Tom kha gai parasti pasniedz kopā ar rīsiem kā maltīti vai vienu pašu kā uzkodu.