Kas ir Tompouce?

Nosaukuma “tompouce” izcelsme nav skaidra, taču interesants stāsts liecina, ka nīderlandiešu konditorejas izstrādājumus pirmo reizi izgudroja 1840. gados kāds maiznieks Nīderlandes galvaspilsētā Amsterdamā. Tajā laikā uzstājās amerikāņu cirka izrāde, kas pilsētā bija apstājies. Viens no galvenajiem izpildītājiem bija rūķis vārdā Čārlzs Šervuds Stratons, kurš kā savu skatuves vārdu izmantoja “Ģenerālis Toms Īkšķis” vai “Ģenerālis Toms Pouce” franču valodā. Maiznieks bija tik pārsteigts par Tomu Pouce, ka viņš aizņēmās nosaukumu savam jaunajam konditorejas izstrādājumam. Interesanti, ka franču napoleons tika nosaukts slavenā ģenerāļa Napoleona Bonaparta vārdā, kurš, kā zināms, bija īss, tāpat kā ģenerālis Toms Īkšķis.

Tompouse pamatstruktūra ietver dažas plānas kārtainās mīklas kārtiņas pašā apakšā ar biezu, bagātīgu bāli dzeltena krēma daudzumu vidū. Tie ir pārklāti ar vēl vienu mīklas kārtu, lai sviestmaizi būtu krēms. Mīklas izstrādājumu nobeidz ar rozā glazūras pārklājumu, dažreiz ar baltu glazūru pēdējo svītru vai lāsīti. Īpašos gadījumos, kad Nīderlandes futbola izlase startē starptautiskos pasākumos, par godu komandai rozā glazūra tiek aizstāta ar oranžu.

Līdz ar iepriekš sagatavotās kārtainās mīklas parādīšanos, kas ir pieejama daudzu pārtikas preču veikalu saldētavu kastītēs, ir kļuvusi vienkāršāka tompusa pagatavošana. Maizniekiem, kuri paši gatavo kārtaino mīklu, nepieciešams liels daudzums sviesta, lai iegūtu kruasāniem raksturīgo slāņaino izskatu. Konditorejas krēms parasti sastāv no piena, olām un miltiem, kā arī nedaudz sāls un daudz cukura. Lai pievienotu aromātu, var pievienot arī dažas karotes vaniļas vai kādu augļu ekstraktu, piemēram, citronu vai zemeņu, taču jāuzmanās, lai netiktu pievienots pārāk daudz šķidruma, kas var novērst krēma sabiezēšanu. Rozā glazūru parasti gatavo ar sviestu, pienu un konditorejas cukuru, pievienojot nedaudz sarkanas pārtikas krāsvielas.

Kopš izgudrošanas brīža tompusa tradicionālā recepte un sastāvdaļas ir ļoti maz mainījušās, padarot to par ikonisku un klasisku holandiešu konditorejas ēdienu. Dažas maiznīcas pārdod ar želeju pildītus tompus, taču daudzi klienti pat neuzskata, ka tie ir īstie tompo. Sausais konditorejas izstrādājumu saldums padara tos lieliski piemērotus ēšanai ar tasi kafijas vai tējas.