Izvēloties labāko grieķu vistas marinādi, galvenokārt ir jāatrod garšu maisījums, kas atbilst grieķu kulinārijas tradīcijām un ir patīkams to cilvēku gaumēm, kuri ēdīs vārītu vistu. Daudzi pavāri izvēlas gatavot grieķu vistas marinādi no nulles, izmantojot to sastāvdaļu maisījumu, kas viņiem šķiet vispatīkamākais. Tomēr dažos gadījumos pavāriem trūkst laika vai tieksmes pagatavot mājās gatavotu marinādi, un viņi izvēlas iegādāties fasētu šķirni.
Grieķu vistas marinādi var pagatavot ar gandrīz jebkuru garšvielu un citu grieķu kulinārijā izmantoto garšu kombināciju. Dažas no šīm sastāvdaļām ir kopīgas etniskajām virtuvēm visā Vidusjūras reģionā. Ķiploki un olīveļļa gandrīz vienmēr ir daļa no grieķu vistas marinādes, un melnie pipari ir ļoti izplatīti. Bieži tiek pievienota citrona un dažreiz laima sula. Oregano, sinepes, rozmarīns un timiāns ir visas šāda veida marinādes sastāvdaļas.
Citas iespējas ir mazāk pazīstamas ārpus Vidusjūras austrumu daļas. Piemēram, Sumac ir izplatīts pārtikā Tuvajos Austrumos. Tas piešķir ēdieniem raksturīgu, patīkami rūgtenu piegaršu, un to bieži izmanto vistas gaļas ēdienu aromatizēšanai. Tas nav plaši pazīstams Eiropā un Amerikā, bet ir plaši pieejams un diezgan lēts.
Gatavojot marinādi no nulles, ir nepieciešama zināma improvizācija. Lielākajai daļai marināžu pamatā ir šķidra bāze, kas galvenokārt sastāv no olīveļļas. Šī bāze ir papildināta ar dažāda veida garšvielām. Pavāri, kas gatavo marinādi no jauna, var izvēlēties vairākas dažādas receptes un no katras pagatavot nelielas partijas, lai salīdzinātu. Daži pavāri var arī vēlēties izveidot fusion stila marinādes, pievienojot sastāvdaļas no citām kulinārijas tradīcijām, kas labi saplūst ar grieķu vistas marinādi.
Pavāriem, kuri nevēlas gatavot marinādi no nulles, ir daudz iespēju. Arī salātu mērces bieži tiek maksātas kā marinādes. Tos bieži var izmantot kā pamata preparātus, kas sastāv no eļļas, etiķa un vienkāršām garšvielu kombinācijām. Uzņēmīgs pavārs ar ierobežotu budžetu var pagatavot kādu no šīm pamata marinādēm, pievienojot sauju svaigu garšvielu.
Tiek pārdoti arī produkti, kas paredzēti lietošanai kā marinādes. Klientam ir jāapsver, kādas garšvielas viņš vēlētos iepakotajā marinādē, kā arī jāpadomā, cik saldu marinādi vēlas. Komerciālo šķirņu diapazons ir no gandrīz nesaldinātām līdz ļoti saldinātām un kalorijām bagātām.