Tirdzniecībā ir pieejamas daudzas pikanta vistas marinādes receptes un vairāki iepriekš sagatavoti maisījumi. Parastās marinādes, kuru pamatā ir etiķis, nodrošina spēcīgu siltumu, taču tām var būt vienmērīga garša, ja tās nepastiprina ar citām garšvielām. Āzijas pikantā vistas gaļas marināde parasti apvieno siltumu ar nedaudz saldumu un sāļumu, un tā var izveidot biezu pārklājumu vistas gaļai, kas cepot būs kraukšķīga. Indijas marinādes var būt ļoti pikantas, taču tās var mīkstināt spēcīgo garšu ar jogurtu vai paniņām. Jamaikas džems, karstā bifeļu mērce un pat pikantā itāļu mērce var tikt izmantota kā pikanta vistas marinēšana, lai gaļai piešķirtu dziļāku, izteiktāku garšu.
Viens no apsvērumiem, izvēloties pikanto vistas marinādi, ir siltuma avots. Bieži vien kādā formā tie ir karstie pipari. Izmantoto piparu veids var noteikt, cik intensīvs būs pikantums un cik labi izpaudīsies citu sastāvdaļu garša. Parasti asākie pipari, kurus lieto lielākos daudzumos, radīs asu, tiešu siltumu; paprika, kas ir grauzdēta vai citādi sagatavota, kas nodrošinās ilgāku, lēnāku siltumu mutē. Pikantā paprika un sarkano piparu pārslas piešķir vissmalkāko pikantuma karstumu un parādās vairāku veidu marinādēs.
Vēl viens pikantās vistas marinādes elements ir šķidrums, ko izmanto garšvielu pārnēsāšanai. Bieža izvēle ir etiķis un eļļa, jo tie ātri iekļūst vistas gaļā un var piešķirt gaļai asu garšu. Paniņas ir viena no alternatīvām, kas var efektīvi mīkstināt vistas gaļu, vienlaikus atbrīvojot no karstajiem pipariem no karstuma un atstājot vieglu pikantumu ar lielāku piparu faktisko garšu. Citi skābie šķidrumi, piemēram, tomātu sula vai citronu sula, var uzlabot pikanto garšu, vienlaikus piešķirot atšķirīgu garšu, kas saglabāsies arī pēc vārīšanas.
Garšvielas, ko izmanto pikantajā vistas marinādē, ir vissvarīgākais aspekts, kas jāņem vērā, izvēloties. Parastās sastāvdaļas, piemēram, sīpoli, ķiploki, salvija un timiāns, var pievienot daudz garšas. Indijas marinādēs var būt iekļauti izteiktāki aromatizētāji, piemēram, kardamons, kurkuma un sinepju sēklas. Gatavā vistas marinādē tiek izmantotas tādas sastāvdaļas kā krustnagliņas, smaržīgie pipari un ķimenes, kas var izturēt vārīšanu, lai iegūtu izturīgu gala ēdienu. Āzijas garšas, piemēram, ķiploki, teriyaki mērce, citronzāle un piecu garšvielu pulveris, nodrošina unikālu garšu, ko var sajaukt ar cukuru vai šeriju, lai iegūtu līdzsvaru.
Komerciāli pagatavota pikanta vistas marināde var būt gan garšīga, gan ērta. Itāļu mērces, kas tiek reklamētas kā pikantas vai garšīgas, vistas gaļai var piešķirt jauku, asu piegaršu. Bārbekjū mērces var izmantot arī kā marinādi ar izteiktu saldumu, tomātu garšu un dažkārt arī piezemētu pikantu garšu.