Šveices sieru ģimenes pārstāvis Gruyere ir bagātīgs, ciets govs piena siers ar riekstu, nedaudz saldenu garšu, dažreiz ar sēņu notīm. Lai gan visiem Gruyere veidiem ir noteiktas īpašības, to garša un raksturs nedaudz atšķiras atkarībā no siera vecuma un ražotāja. Tāpēc, izvēloties labāko veidu, apsveriet, kāda ir jūsu gaume un kādam nolūkam to izmantosit. Piemēram, jaunāki sieri mēdz būt mīkstāki ar maigāku garšu; vairāk izturētas šķirnes ir cietākas ar drosmīgākām garšām. Parasti Gruyere d’Alpage tiek plaši uzskatīts par vislabāko kvalitāti. Ārpus Šveices labākās vietas, kur atrast augstas kvalitātes šķirnes, parasti ir siera un specializētajos veikalos vai pasūtot pa pastu.
Gruyere ir appellation d’origine controlee (AOC) vai aizsargātas cilmes vietas apzīmējums, kas norāda, ka tikai Gruyere ielejā ražotu sieru var pārdot kā Gruyere. Lai gan tas nodrošina noteiktu kvalitātes līmeni, joprojām pastāv liela dažādība starp veidiem. Pirmais solis, izvēloties pareizo šķirni, ir apsvērt, kuras garšas būs piemērotas ēdienam, ko gatavojat. Garšas svārstās no saldas un riekstu līdz zemei un asai. Sieru var izmantot dažādos veidos, tostarp sviestmaizēs, quiche, kā fondī sastāvdaļu, kausēt uz franču sīpolu zupas vai vienkārši ēst.
Siera vecumam ir liela nozīme arī šī amatniecības siera atšķirībās. Gruyere piezemētā, drosmīgā garša ar vecumu pastiprinās, tāpēc, ja vēlaties maigu sieru, izvēlieties jaunāku sieru. Jaunāki sieri ir arī mīkstāki, tāpēc tie ir ideāli piemēroti kausēšanai; novecojušās šķirnes ir cietākas, ar nelielu kristalizāciju.
Ir trīs galvenās Gruyere klasifikācijas: Classic, Reserve un d’Alpage. Classic ir jaunāks siers, kas izturēts vismaz piecus mēnešus. Šķirne Reserve ir izturēts, vecāks siers ar labākajām kārtām, kas izturēts no 10 līdz 16 mēnešiem. Dažas rezerves šķirnes tiek izturētas alā, kas tām piešķir grauzdētu garšu pēc 12 mēnešiem. Visbeidzot, lai gan Gruyere d’Alpage tiek izturēts tikai 5–10 mēnešus, tas tiek uzskatīts par izcilāko šāda veida siera šķirni. Izgatavots tikai no īpaša Tarines govs piena, d’Alpage veids ir pieejams tikai no aprīļa vai maija līdz oktobrim, padarot to par sezonas delikatesi.
Jūs parasti atradīsit vislabākās kvalitātes Gruyere vislabākās kvalitātes veikalos. Ja jūsu pilsētā vai pilsētā ir siera tirgotājs vai noliktava, tad padariet to par savu pirmo pieturu. Viņu produkti parasti būs svaigāki un kvalitatīvāki nekā lielveikalā. Turklāt siera veikala darbinieki var labāk palīdzēt jums atrast dažādību, kas atbilst jūsu gaumei, vajadzībām un budžetam. Bieži vien viņi ļaus jums izmēģināt paraugus, lai palīdzētu jums izlemt. Lai pavadītu jautru vakaru, izvēlieties dažus dažādus siera veidus un rīkojiet siera degustāciju, lai noteiktu savu iecienītāko. Ja jums tuvumā nav specializēta veikala, vēl viena iespēja atrast vislabāko kvalitāti un dažādību ir pasūtot pa pastu.