Kādi ir dažādi Gruyere mērces veidi?

Gruyere siers ir maigs, stingrs baltais siers. Tam ir raksturīga garša, bet ne īpaši spēcīga. Šis garšas profils nozīmē, ka to var veiksmīgi sajaukt ar dažādām citām sastāvdaļām, neradot nepatīkamas garšas.

Vairumā gadījumu gruyere mērce tiek veidota uz vienkāršas bešamela mērces. Šī vienkāršākā no visām tradicionālajā franču virtuves mērcēm sastāv no sviesta, miltiem un plaucēta piena. Roux un piens tiek apvienoti, lai iegūtu mērci, kas ir gan bagātīga, gan krēmīga, pateicoties sviestam, pienam un cietei no miltiem.

Sieru bieži pievieno bešamel mērcei, un gruyere mērce ir viens no visizplatītākajiem mērces veidiem, kas ražoti šādā veidā. Mornay mērci veido, baltajai pamatmērcei pievienojot gruyere sieru kopā ar kādu citu balto sieru maisījumu. Iegūtā mērce ir vēl bagātāka par vienkāršu balto mērci, un tajā ir piesātināta sieru garša. Šo mērci bieži modificē, pievienojot garšvielas ar diezgan maigu garšu, piemēram, baltos piparus vai dažādus garšaugus.

Maltītēs ar gruyere mērci var izmantot arī mērces, kas izgatavotas uz pamatnes. Gruyere viegli un ātri kūst, un to var izkausēt vistas vai zivju buljona pamatnē, lai pievienotu mērcei bagātību un garšu. Šāda veida lietošanā gruyere mērci bieži aromatizē ar garšvielām, kas atbilst olbaltumvielām, ar kurām mērce tiks pasniegta. Piemēram, piparus un papriku var pievienot gruyere mērcei, kas veidota uz vistas buljona bāzes, lai to izmantotu uz ceptas vistas.

Vēl viens izplatīts gruyere mērces vai kaut kas ļoti līdzīgs mērcei piemērs ir siera fondī. Šāda veida fondī gatavo, lēnām kausējot sieru, parasti gruyere un kādu citu vieglu sieru, siltā šķidrā pamatnē, kas sastāv no baltvīna un dažreiz arī ķirša. Tad pievieno maigas garšvielas, piemēram, sinepes, un maizi vai dārzeņus iemērc fondī, kas tiek turēts silts un gluds, kamēr tiek pasniegts.