Jūras velšu fondī ir eļļas fondī veids, kurā citas gaļas vietā izmanto jūras veltes. Unikāls gatavošanas veids, fondī ļauj pusdienotājiem gatavot ēdienu pie galda īpašos katlos, tāpēc bieži vien tā ir sabiedriska maltīte. Jūras velšu fondī var izmantot jebkura veida jūras veltes, un tajā var iekļaut arī dārzeņu izvēli. Lai gan daži restorāni piedāvā fondī, parasti tā ir nodarbe mājās.
Lai pagatavotu jebkura veida fondī, ir nepieciešams fondī katls. Fondī katli parasti tiek uzstādīti tieši uz pusdienu galda, un tie bieži ir no metāla, un tiem ir statīvs, kas ļauj tiem sēdēt virs nelielas liesmas, kas silda to saturu. Lai gan fondī var būt šokolādes vai siera bāzes, jūras velšu fondī parasti gatavo ar eļļu.
Cepamo eļļu ielej fondī katlā, piepildot to apmēram līdz pusei. Pēc tam tas tiek uzkarsēts. Dažreiz katlu var novietot uz plīts, lai to uzkarsētu, un pēc tam novietot uz statīva, kad eļļa ir sasniegusi pareizo temperatūru. Tomēr parasti eļļu karsē tieši fondī stendā pie liesmas zem tā.
Lai gan jūras velšu fondī var sastāvēt tikai no viena veida jūras veltēm — visbiežāk no garnelēm —, tas parasti satur dažādas jūras veltes. Var būt iekļautas dažādas zivis, piemēram, paltuss, lasis vai zobenzivis, kā arī kalmāri. Reizēm var izvēlēties omārus vai krabis. Garneles vienmēr nomizo un izgriež, un zivis sagriež kumosa lieluma gabalos.
Pusdienu apmeklētāji izvēlas, kādus ēdienus vēlas, un uz iesma uz speciālas fondī dakšiņas — divu vai trīs zaru gara metāla iesma ar rokturi. Tad viņi ievieto eļļā sagrieztas jūras veltes un ļauj tām pagatavoties. Kad tas ir pagatavots, ēdiens tiek izņemts no eļļas un novietots uz cilvēka šķīvja, kur to var ēst ar parastu dakšiņu.
Ēdienu gatavošanai kopā ar jūras veltēm var pievienot dārzeņus. Tiek ieteikti gan lociņi, gan kāposti. Jūras velšu fondī var pasniegt arī ar salātiem vai ar rīsiem.
Reizēm var izmantot siera fondī. Siera fondī ietilpst kausēts siers, kas sajaukts ar pienu un dažreiz arī zupa vai citas garšvielas. Maize ir populāra piedeva ēdiena gatavošanai, gatavojot jūras velšu fondī ar siera mērci.
Mērcēšanas mērces parasti tiek iekļautas arī jūras velšu fondī. Mārrutku vai ķiploku mērces, vasabi mērces un tartāra vai kokteiļu mērces ir visi šāda veida fondī. Vienmēr ir ieteicams nodrošināt dažādas mērces mērces, it īpaši, ja arī jūras velšu izvēle ir daudzveidīga.