Ir daudz dažādu jūras velšu ēdienu veidu, jo šāda veida ēdieni ietver visus ēdienus, kuru galvenā sastāvdaļa nāk no jūras. Zivis un vēžveidīgie ir galvenie jūras velšu avoti, taču daudzi cilvēki uzskata, ka jūras zīdītāji un jūras augi ir arī jūras velšu ēdieni. Lai gan dažos apgabalos jūras veltes tiek uzskatītas tikai par augiem un dzīvniekiem, kas atrodami jūrā, cilvēki upju zivis un vēžveidīgos mēdz dēvēt par jūras veltēm. Daudzās dažādās kultūras virtuvēs ir iekļautas jūras izcelsmes sastāvdaļas, tāpēc ir pieejami daudzi dažādi jūras velšu ēdieni.
Jūras veltes bieži vien ir galvenā sastāvdaļa jūras tuvumā esošo apgabalu kulinārijas vēsturē. Piemēram, Japānu ieskauj jūra, un tāpēc liela daļa japāņu virtuves ēdienu ietver jūras velšu ēdienus. Suši, sašimi un daudzi zupas un nūdeļu ēdieni ir vērsti uz jūras veltēm. Arī citās valstīs ar senu zvejniecības vēsturi bieži ir daudz šāda veida pārtikas produktu. Piemēram, Itālijā ir daudz jūras velšu ēdienu, kas ietver vēžveidīgo un tomātu mērces.
Jūras velšu cepšana ir ļoti populāra gatavošana, un gandrīz visas jūras radības var cept. Ceptas zivis un vēžveidīgos bieži pasniedz ar kartupeļu sāniem. Zupu gatavošana no jūras veltēm ir izplatīta, un daudzos biezzupas veidos ir izmantotas jūras veltes. Populāra ir arī jūras velšu marinēšana un cepšana, lai gan daudzas vēžveidīgo formas parasti tiek vārītas.
Ir daudz pārtikas produktu, kas ietver zivju konservus, taču tie bieži vien netiek uzreiz atzīti par jūras veltēm sabiedrības apziņā. Tunzivju sviestmaizes un citi pārtikas produkti, kas izgatavoti no zivju konserviem, tehniski ir jūras veltes. Marinētas zivis ir populāras dažos apgabalos, un zivis kā maizes piedevas ir arī populārs ēdiens.
Jūras velšu ēdienu dažādība lielā mērā ir saistīta ar citām ēdienā izmantotajām sastāvdaļām. Piemēram, ceviche ļoti atšķiras no teriyaki laša, lai gan abos ēdienos tiek izmantotas zivis. Lai gan atsevišķām zivīm ir atšķirīga garša, lielāko daļu šo ēdienu rakstura nosaka to pagatavošanas veids. Zivis un cita veida jūras veltes ir ļoti daudzpusīgas sastāvdaļas, lai gan ir daudz dažādu zivju tradicionālo izstrādājumu.
Daži jūras velšu ēdieni ir ievērojamu strīdu priekšmets, un tāpēc tie tiek pasniegti tikai noteiktos apgabalos. Piemēram, vaļu un delfīnu gaļa dažkārt tiek uzskatīta par nepiemērotu pārtikas avotu ētisku apsvērumu dēļ, taču šajā jautājumā ir daudz domstarpību. Haizivju ēdieni ir mazāk problemātiski, taču tie tiek pasniegti reti, jo pastāv bažas par izzušanu. Jūras dzīvnieku ieguve ir jāveic rūpīgi, lai saglabātu vēlamo ekosistēmu, lai gan ir daudzas iespējamās stratēģijas, kuras var izmantot.