Kas ir Kaldeirada?

Tradicionālā kaldeirada satur tikai zivis un neietver vēžveidīgos. Šai oriģinālajai receptei ir pievienotas dažādas zivis ar atšķirīgu garšu un tekstūru. Bieži tiek pievienotas taukainas zivis, tostarp makreles un slidas, kā arī pārslveida zivis, piemēram, mencas plekste un pikša. Kopā ar tiem bieži tiek pievienotas stingras zivis, piemēram, paltuss, jūrasvelis un jūrasvelna.

Caldeirada sākas ar sastāvdaļu bāzi, kas neietver jūras veltes, un zivis pievieno pēc tam, kad buljons ir vārīts un aromatizēts. Baltvīns un olīveļļa ir sākotnējās sastāvdaļas, kurās sautēs sīpolus, ķiplokus un tomātus. No šī procesa veidojas šķidra bāze. Šai pamatnei pievieno bagātīgas porcijas svaigu pētersīļu. Pievieno arī lauru lapu, jo šo buljona pamatni ir atļauts pagatavot.

Ja kaldierada ir pagatavota pēc sākotnējā procesa, tas ir ilgi vārāms ēdiens. Aromātu sajaukšanai ir jāpagatavo laika gaitā, pirms tiek pievienota zivs. Sagriež lielos gabalos, pievieno zivi un ļauj vairāk laika pagatavot. Bieži vien zivi pirms ievietošanas pamatnē apziež ar olīveļļu. Kad visas sastāvdaļas ir pievienotas, sautējumu vāra uz mazas uguns un ik pa laikam apmaisa, lai nekas nelīp pie katla pamatnes.

Tā kā kaldeirada izcelsme ir Portugālē, mazā valstī, kas nav daudz lielāka par Floridas štatu, tā joprojām var ievērojami atšķirties dažādos reģionos. Daudzi šīs reģionālās receptes pielāgojumi ietvers vēžveidīgos, piemēram, gliemenes vai garneles un omārus. Garšvielas atšķiras arī dažādos reģionos un atkarībā no pavāra. Bieži vien safrāns, cilantro un muskatrieksts tiek pievienoti kā aromatizētāji buljona pamatnei, kamēr tas tiek pagatavots pirms jūras velšu pievienošanas.

Plānojot gatavot kaldeiradu, vispirms jākoncentrējas uz zivi. Neviena cita sastāvdaļa nav tik svarīga. Zivīm vai jūras veltēm jābūt svaigām un sagrieztām lielos gabalos.