Kas ir Kalass?

Daži šefpavāri dod priekšroku fritētus aromatizēt ar maltu muskatriekstu. Tas piešķir kūkām pikantu garšu. Ja vēlas, var pievienot arī augļus. Leģendas par pastas izcelsmi norāda uz agrīnajiem franču kolonistiem, kuri esot gatavojuši virtuļus, lai nomierinātu savus izsalkušos bērnus. Tomēr tiek teikts, ka vārds calas ir cēlies no afrikāņu valodas Nupe vārda kara jeb cepta kūka.

Kalas gatavošana tradicionālā veidā ir divu dienu process. Pirmajā dienā bļodā ūdeni sajauc ar cukuru. Pievieno raugu; tad ļoti mīksti, vārīti rīsi. Pēc maisījuma maisīšanas tas jāpārklāj ar plastmasas apvalku un jāatstāj istabas temperatūrā nakti. Veicot šīs darbības, tiks nodrošināta garšīga, rūgpienam līdzīga garša, kā arī vienkāršs gatavošanas process nākamajam rītam.

Otrajā gatavošanas dienā maisījums vēlreiz jāsamaisa. Pievieno jebkuru aromatizētāju, ko pavārs vēlas pievienot, piemēram, muskatriekstu vai vaniļas ekstraktu. Olas, miltus un sāli arī sajauc ar mīklu. Pēc tam irdenajam maisījumam vēl stundu vajadzētu palikt neskartam siltā vietā, lai nodrošinātu vieglus, pūkainus gatavus gardumus.

Pēc tam jāsagatavo kastrolis ar zemesriekstu eļļu. Kad mīkla ir karsta, tā jāielej pannā, jāapcep un jāpagriež līdz zeltaini brūnai. Lai pabeigtu recepti, kūkas parasti pārlej ar lielu daudzumu pūdercukura vai niedru sīrupa. Dažkārt rīsu vietā izmanto melno acu zirņus.

Kalas rīsu kūkas, kas pazīstamas arī kā kreoliešu rīsu cepumi vai rīsu virtuļi, ir bagāta Ņūorleānas vēstures daļa. 1800. gadu beigās ielu tirgotāji Franču kvartālā pārdeva karstas, svaigas kalsas. Lielākā daļa šo pārdevēju, kas pazīstami kā Calas Women, agri no rīta pārdeva savus konditorejas izstrādājumus pārklātos grozos vai bļodās. Mūsdienu Beignets ir aizvietojušas rīsu fritētus vairumā apgabalu, lai gan dažos restorānos tos joprojām var pagatavot pasūtīt.

Daudzi cilvēki gatavo calas kūkas, lai vienkārši izlietotu balto rīsu pārpalikumus. Populārs kūku pasniegšanas veids ir ēšana ar kafejnīcu au Lait vai kafiju. Pūdercukura vai sīrupa vietā kalām virsū var uzliet arī medu.