Galvenā atšķirība starp kreolu un kadžunu neapšaubāmi ir migrācijas vēsturē, jo pēdējā grupa nāk no Kanādas, bet pirmā apvieno cilvēkus no Spānijas, Āfrikas, Karību jūras reģiona un daudziem citiem reģioniem. Arī viņu virtuve ir atšķirīga, atšķiras ar pikantumu un sastāvdaļām, ko parasti izmanto līdzīgiem ēdieniem. Lai gan abu veidu cilvēki izmanto franču valodu kā pamatu savai runai, kreoli vairāk paļaujas uz citām valodām. Viņi mēdz savā mūzikā un ticībā iekļaut arī Āfrikas, indiāņu vai Karību jūras reģiona kultūras elementus, savukārt Cajuns parasti izmanto džeza vai blūza stilu un sliecas uz katolicismu.
Migrācijas vēsture
Gan kreoliešus, gan cajun cilvēkus spēcīgi ietekmē franču kultūra, taču atšķirības viņu attīstībā padara viņus atšķirīgus. Cajun attiecas uz kādu, kura senči nākuši no Akadijas, reģiona, kurā ietilpst Prinča Edvarda sala, Jaunskotija un Ņūbransvika. Briti kontrolēja teritoriju 1700. gadu sākumā, un Francijas un Indijas kara laikā viņi baidījās, ka akadieši celsies un cīnīsies ar frančiem. Briti viņus izraidīja no reģiona laikā no 1755. līdz 1763. gadam, notikums, kas pazīstams kā “Le Grand Derangement” (Lielais apvērsums). Galu galā šie pārvietotie cilvēki ieradās Luiziānā, kur apmetās uz dzīvi.
Turpretim kreoli ir to cilvēku pēcteči, kuri apmetās uz dzīvi Luiziānā — īpaši Ņūorleānā — no vairākām valstīm, galvenokārt Francijas un Spānijas. Arī afrikāņi un afroamerikāņi, gan vergi, gan brīvie, bija daļa no iedzīvotājiem, tāpat kā cilvēki no Karību jūras reģiona, Itālijas un Vācijas. Daudzi franču un spāņu kolonisti bija augstākās klases pārstāvji, kuriem bieži bija kalpi. Cilvēki, kuriem ir Eiropas saknes, sauca par franču kreolu, savukārt tos, kuriem bija jauktas izcelsmes, sauca par “Luziānas kreolu”.
Vienkāršs veids, kā atcerēties atšķirību vēsturē, ir tas, ka Cajun ir tas, kā vārds “acadien”, kas balstīts uz Kanādas reģionu, tiek izrunāts Cajun franču valodā. Vārds kreols cēlies no spāņu vārda criollo, kas aptuveni nozīmē vietējais vai vietējais. Cilvēki izmantoja šo terminu, lai aprakstītu lietas, kas bija daļa no Jaunās pasaules laikā, kad spāņi un franči kontrolēja Luiziānu.
Pavārmāksla
Ļoti plaši, ņemot vērā abu grupu izcelsmi, daži cilvēki saka, ka Cajun gatavošana ir vairāk “lauku”, jo Akadijas iedzīvotāji iemācījās dzīvot ārpus zemes un mēdza bieži gatavot katlos. Cilvēki kreoliešu ēdienu gatavošanu bieži raksturo kā “pilsētiskāku”, jo šiem cilvēkiem bija pieejams plašāks pārtikas produktu klāsts no savām dzimtajām valstīm un viņi varēja viegli iepirkties vietējos tirgos. Viņi arī bieži ņēma līdzi savus šefpavārus, kuri sajauca Eiropas ēdienu gatavošanas stilus ar vietējiem garšaugiem, dārzeņiem, jūras veltēm un citām sastāvdaļām.
Kopumā Cajun gatavošanā biežāk tiek izmantota cūkgaļa, vistas gaļa un desa. Pavāri bieži ietver arī vēžus. Kreoliešu ēdieni parasti virzās uz vieglākiem ēdieniem, piemēram, krabjiem, garnelēm un austerēm. Šī atšķirība ir īpaši pamanāma tradicionālajos gumbos.
Kad kāds gatavoja Cajun recepti, viņš vai viņa parasti paļaujas uz tā dēvēto “svēto trīsvienību” – papriku, seleriju un sīpolu. Kukurūza un rīsi ir arī izplatīti. Ar kreoliešu ēdienu gatavošanu cilvēki izmanto arī trīsvienību, taču tajos ir daudz tomātu, kas liecina par itāļu ietekmi.
Cajun virtuve parasti ietver labu devu kajēnas piparu, kas piešķir tai pikantu kick. Tas parasti izmanto arī tādus garšaugus kā timiāns, paprika, pipari, pētersīļi un malta sassafras sakne (filē). Kreoliešu ēdieni parasti ir vienkāršāki ar kajēnu un fileju, vairāk paļaujoties uz sarkanajiem pipariem, sinepēm, smaržīgajiem pipariem, okra un ķiplokiem. Rezultātā tas ir garšas pilns, taču ne vienmēr ir karsts, kā tas bieži tiek attēlots.
Abos gatavošanas veidos cilvēki bieži izmanto miltus, lai nodrošinātu pamatu vai sabiezinātu ēdienus, piemēram, mērces un sautējumus. Šīs bāzes ir pazīstamas kā roux, rue vai panada. Tie, kas nāk no Cajun, parasti izmanto eļļu kā taukus receptē, savukārt kreolieši parasti izmanto sviestu. Šai grupai bija iespējams izmantot sviestu, jo viņiem bija labāka piekļuve piena produktiem un lielāka ietekme no Itālijas, kur šāda veida roux gatavošana bija standarta.
Valoda
Cilvēki Luiziānā runā gan kreoliešu, gan cajun franču valodā. Pirmā ir gramatiski atšķirīga franču valodas forma, kuras saknes ir indiāņu, afrikāņu, spāņu un tradicionālajā vai standarta franču valodā. Pēdējā pamatā galvenokārt ir akadiešu franču valoda, Kanādas dialekts, lai gan tas aizņemas vārdu krājumu no citām valodām. Daudzi kreolieši runā kadžunu valodā un otrādi, tāpēc runātājam nav nozīmes, mēģinot atšķirt abas valodas.
Kreoliešu franču valoda ir apdraudēta valoda, kurā no 20,000 30,000 līdz 15,000 2013 cilvēku, kas to zina, ir maz vienvalodīgo runātāju. Cajun French ir vēl sliktākā stāvoklī, un XNUMX. gadā tajā runā tikai aptuveni XNUMX XNUMX. Daļēji tas ir saistīts ar iepriekšējiem aizspriedumiem pret franču valodu Luiziānā, kas lēnām izzūd. Gan indivīdi, gan lielas organizācijas, piemēram, Luiziānas franču valodas attīstības padome, strādā, lai saglabātu.
mūzika
Cajun mūzika sākotnēji izklausījās pēc kantrī vai tautas mūzikas, kas tika atskaņota 1700. gadsimta gados, kad Luiziāna vēl tika apdzīvota. Laika gaitā tas absorbēja džeza elementus, īpaši diksilendu, un blūzu. Kreolu stils, ņemot vērā kreolu tautas iekļaujošāku “kausēšanas katlu”, ieguva Karību jūras reģiona un Āfrikas mūzikas iezīmes. Tomēr abi mūzikas veidi lielā mērā balstās uz vijoli un akordeonu, un abi bieži izmanto valsi un divpakāpju formas.
Reliģija
Kopumā Cajuns ir cieši saistīts ar katolicismu. Arī daudzi kreoli ievēro šo reliģiju, taču parasti viņi ievēro arī citas ticības, pamatojoties uz viņu izcelsmi. Daži cilvēki, piemēram, sliecas uz indiāņu garīgumu, izmantojot medicīnisko dziedināšanu. Citi koncentrējas uz Āfrikas vai Karību jūras reģiona tautas reliģijām. Dažos gadījumos indivīdi sajauc mazliet no visa kopā, izmantojot eklektisku lūgšanu, voodoo, piekariņu, sveču un “savvaļas” dievkalpojumu kombināciju, kas uzsver, ka viņi ir “apņemti” ar garu.
Apsvērumi
Lai gan kāds var redzēt atšķirības starp kreolu un kadžunu, Luiziānā abas grupas arvien vairāk sajaucas. Personai kļūst arvien grūtāk kaut ko apzīmēt kā piederīgu tikai vienai kategorijai, un daži eksperti uzskata, ka viņi pārvietojas kopā, veidojot vienu lielu grupu. Piemēram, kreoliešu pavāri savās receptēs biežāk izmanto vēžus, turpretim iepriekš šīs jūras veltes gandrīz pilnībā bija Cajun sastāvdaļa. Šefpavārs Pols Prudhomme ir piemērs kādam, kurš ir apvienojis Luiziānas kulinārijas tradīcijas.