Cajun garšvielas ir pārtikas aromatizētāju maisījums, kas ir populārs Luiziānas apgabalā. Acadian imigranti tiek uzskatīti par Cajun receptēm. Ēdiens, kas pagatavots ar Cajun garšvielām, ir zināms kā pikants. Cajun garšvielas veido dažādas sastāvdaļas, tostarp kajēnas pipari, ķiploki, sīpoli, melnie pipari, selerijas un baltie pipari.
Kad akadiešu iedzīvotāji pirmo reizi apmetās uz dzīvi Luiziānas apgabalā, daudzi imigranti bija ļoti nabadzīgi. Rīsi bija viens no vienīgajiem uztura bagātinātājiem, tāpēc viņi tos izmantoja gandrīz visos savos ēdienos. Ēdiens bija maigs, tāpēc cilvēki savām ēdienreizēm pievienoja seleriju, papriku, sīpolus, ķiplokus un kajēnas piparus, palīdzot izveidot to, kas vēlāk kļuva pazīstams kā Cajun garšviela. Garšvielu maisījums piešķir reģiona ēdienam atšķirīgu garšu un ir padarījis to populāru daudzu apmeklētāju vidū, kuri ir pārveduši mājās Cajun garšas garšu.
Jambalaya ir populārs ēdiens, kas prasa Cajun garšvielas. Rīsi tiek izmantoti kā jambalaya pamats, un citas sastāvdaļas, piemēram, garneles, vistas gaļa, selerijas, paprika un tomāti, var pievienot vai atņemt no receptes pēc vēlēšanās. Klasiskā jambalaya ir ārkārtīgi pikanta, kas parasti satur gan čili piparus, gan kajēnas piparus. Var viegli izveidot mazāk pikantu ēdiena versiju tiem, kas bauda savu ēdienu ar garšu, bet ne pārāk karstu.
Vēl viens slavens ēdiens Cajun gatavošanas pasaulē ir gumbo. Gumbo ir sautējums, kas sākas ar roux — rūpīgi pagatavotu miltu un tauku maisījumu — un pievieno buljonu, olbaltumvielu avotu un dārzeņus. Garneles, vistas gaļa, desa vai vēži var nodrošināt ēdienu ar olbaltumvielām. Cajun garšvielas ir ievērojamas gumbo, jo receptei parasti tiek pievienoti vairāki piparu veidi. Daži cilvēki, kuriem garšo īpaši pikanta gumija, ēdienreizei pat pievienos karstu mērci pirms tās patērēšanas.
Sojas mērci, burbonu un melasi var apvienot ar Cajun garšvielām, lai izveidotu vistas marinādi. Vistas gaļai vajadzētu nostāvēties marinādē vismaz sešas stundas, lai piešķirtu vislielāko garšu. Cajun burbona vistu parasti gatavo uz grila, un steiku un garneles var arī marinēt Cajun stilā.
Populāra Luiziānas paraža ir vēžu vārīšana. Tas ietver vēžu vārīšanu verdošā ūdenī, kas labi garšots ar Cajun garšu. Gatavojot vēžus cilvēkiem ar dažādām aukslējām, ieteicams katlā pievienot tikai mērenu Cajun garšu. Pikantā ēdiena cienītāji pie galda vienmēr var pievienot vairāk aromātu.