Cajun virtuve ir ēdiena gatavošanas veids, kas radies Luiziānā, ASV. Tas ir franču, kanādiešu, afrikāņu un indiāņu ietekmju sajaukums. Kad briti padarīja Akādiešu zemniekus trūcīgus, viņi iemācījās pielāgot vietējās sastāvdaļas, piemēram, cukurniedres, rīsus un vēžus, pilnīgi jaunā gatavošanas kultūrā.
Cajun maltīti parasti gatavo trīs dažādos katlos. Vienu katliņu izmanto rīsiem vai kukurūzas maizei, otru izmanto dārzeņiem, bet trešo izmanto pamatēdienam. Sīpoli, selerijas un paprika ir Cajun virtuves pamatsastāvdaļas. Izmantotās garšvielas galvenokārt ir kajēnas pipari, pētersīļi, lauru lapas un lociņi.
Pastāv izplatīts nepareizs uzskats, ka Cajun virtuve ir acis kaitinoši karsta. Lai gan ēdienam parasti ir savs spēks, tas ne tuvu nav tik karsts vai pikants kā, piemēram, karijs. Izsmalcināts piparu līdzsvars ir tas, uz ko tiecas labais Cajun pavārs. Dažādos piparus sajauc, lai pievienotu garšu, nevis pievienotu siltumu.
Cajun virtuve ir vienkāršs gatavošanas veids. Tas neietver eksotiskas vai dārgas sastāvdaļas, un pēc izskata ir vienkāršs un brūns. Ēdiens sākotnēji radās nepieciešamības dēļ un gadu desmitiem ir saglabājies sākotnējā formā. Būtībā tas ir sautējuma veids. Vārds gumbo, kas apzīmē dažādus Dienvidluiziānā gatavotus sautējumus, nāk no Rietumāfrikas un nozīmē “okra”, kas ir galvenā sautējuma sastāvdaļa.
Cajun virtuves galvenajos ēdienos tiek izmantotas vairākas sastāvdaļas. Tās galvenokārt ir zivis, cūkgaļa, vistas gaļa, tītara gaļa vai garneles. Šis gatavošanas stils lielā mērā ir atkarīgs no dažādiem gaļas vai zivju pagatavošanas veidiem. Vārīšana, grilēšana, sautēšana, fritēšana un kūpināšana ir ļoti populāri procesi Cajun virtuvē.
Ārpus Luiziānas ir daudzas iestādes, kas specializējas Cajun virtuvē, taču ņemiet vērā, ka tās bieži padara ēdienu daudz pikantāku un karstāku nekā oriģinālās receptes. Tradicionālā Cajun ēdiena ideja ir nogaršot iesaistītos piparus un garšvielas, nevis dedzināt aukslēju ne gatavošanā, ne pievienojot papildu garšvielas.